Zutaten
| 1/4 | Ltr. | | Garflüssigkeit von |
| | | | -- Miesmuscheln oder Scampi |
| 1/4 | Ltr. | | Fischfond aus dem Glas |
| 1 | Prise | | Safranfäden |
| 200 | ml | | Creme double |
| | | | ; Salz |
| | | | ; weißer Pfeffer |
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Zubereitung
Garflüssigkeit und Fischfond bei starker Hitze um zwei Drittel einkochen. Safran und Sahne zugeben und 5 Minuten köcheln laßen, bis die Soße sämig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. - Weniger Kalorien hat die Soße, wenn man die Sahne durch Frischkäse ersetzt. Dann darf die Soße beim Unterrühren nur 90 Grad haben.
Quelle: Michel Roux: Saucen - die Quinteßenz der feinen Küche gefunden in: Illustrierte Wochenzeitung Nr. 9/1997 erfaßt: Sabine Becker, 17. März 1997
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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