Zutaten
| 2 | | | Geflügelbrüste ohne Knochen |
| | | | -- à ca. 250 g, |
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| | | | MARINADE |
| 1 | | | Zitrone, Saft von |
| 1 | | | Zitronengras |
| 1 | Teel. | | Chilipfeffer |
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| | | | FÜR DAS DRESSING |
| 2 | Essl. | | Feingehackter, frischer |
| | | | -- Ingwer |
| 2 | Essl. | | Rotweinessig |
| 1 | Essl. | | Reisessig |
| | | | (ersatzweise: |
| | | | -- Weißweinessig) |
| 1 | Essl. | | Honig |
| 1 | Essl. | | Soja-Sauce |
| 1 | Essl. | | Feingehackter Koriander |
| 1/2 | Teel. | | Chilipfeffer |
| 1 | Teel. | | Wasser |
| 6 | Essl. | | Erdnussöl |
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| | | | AUSSERDEM |
| 250 | Gramm | | Hörnchennudeln |
| 1 | | | Orange |
| 1/2 | | | Rote Paprikaschote |
| 1/2 | | | Eisbergsalat |
| 1 | klein. | | Radicchio |
| 2 | Essl. | | Feingehackter Koriander |
| | | | (ersatzweise glatte |
| | | | -- Petersilie) |
| 1 | Essl. | | Erdnussöl |
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Zubereitung
Die Geflügelbrüste halbieren, evtl. vorhandenes Fett abschneiden. In eine flache Form legen. Mit dem Zitronensaft beträufeln, dann ein paar Zitronengrasscheiben und den Chilipfeffer gleichmässig drüberstreuen. Mit Klarsichtfolie zugedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren. Alle Dressing-Zutaten bis auf das Öl im Mixer vermischen. Das Öl zuletzt in einem dünnen Strahl langsam zugiessen. Dabei weitermixen, bis das Dressing eine cremige Konsistenz hat. Beiseite stellen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin Bissfest garen. Die Orangen schälen und filetieren. Das Gemüse putzen und waschen. Die Paprikaschoten in ganz feine Streifen schneiden. Eisbergsalat und Radicchio in mundgerechte Stücke zupfen. Die Nudeln abgiessen und noch warm mit der Hälfte vom Dressing vermischen. Die Geflügelbrusthälften in erhitztem Erdnussöl pro Seite 3-4 Minuten goldbraun braten. Anschliessend schräg in 1/2 Zentimeter dicke Streifen schneiden. Die Nudeln auf den Salaten anrichten. Die Geflügelbrust-Streifen, Orangenfilets, Paprika-Streifen und den Koriander darauf verteilen. Gleichmässig mit dem restlichen Dressing beträufeln. Sofort servieren.
Tipps: Fleisch am besten über Nacht marinieren!
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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