Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 1571

Nudel-Pilz Bratlinge mit Spitzkohl in Sahnesauce

( 4 Portionen )

Zutaten


		NUDELN
120	Gramm	Hartweizenmehl
15	Gramm	Getrocknete Steinpilze,
		-- gemahlen
1 1/2	Essl.	Rapsöl
		Salz
1		Ei
		Mehl zum Ausrollen

		AUSSERDEM
180	Gramm	Schweinefilet
150	ml	Sahne, gekühlt
		Salz, Pfeffer, Chili
1		Rote Zwiebel, geschält, in
		-- Streifen geschnitten
40	Gramm	Butterschmalz
150	Gramm	Champignons
150	Gramm	Austernpilze

Zubereitung

In Würfel geschnitten Nudel-Pilz Bratlinge:

1. Hartweizenmehl, Steinpilzmehl, 1 Esslöffel Rapsöl, Salz und Ei miteinander zu einem glatten Teig verkneten, evtl. etwas lauwarmes Wasser dazugeben. Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie einwickeln und im Kühlschrank etwa 1 Std. ruhen lassen.

2. Teig mit etwas Mehl bestreuen, mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen und in feine Bandnudeln schneiden. Nudeln in reichlich Salzwasser kochen, in kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und mit dem restlichen Rapsöl mischen.

3. Schweinefilet in kleine Würfel schneiden, etwas anfrieren. Anschliessend in einer Küchenmaschine zusammen mit der Sahne zu einer Farce mixen. Diese mit Salz, Pfeffer und Chili würzen und wieder kühl stellen.

4. Zwiebelstreifen in 20 g Butterschmalz anbraten. Pilze und Knoblauch dazugeben, mitbraten und mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.

5. Nudeln, Farce, Pilzmischung und Schnittlauch verrühren und mit Pfeffer würzen. Mischung in kleinen gefetteten Metallringen im restlichen Butterschmalz von beiden Seiten braten. Metallringe abziehen.

6. Butter und Zitronenthymian zu den Bratlingen geben. Sie damit glasieren und zusammen mit Spitzkohl in der Sahnesauce anrichten

Zubereitungszeit: ca. 1 Std.

Spitzkohl in Sahnesauce:

1. Strunk des Kohlkopfs kegelförmig herausschneiden und äussere Blätter entfernen. Restliche Blätter in Salzwasser ca. 2 Min. blanchieren. Anschliessend in kaltem Wasser abschrecken. Dicke Blattrippen herausschneiden, Blätter in Streifen schneiden und mit Küchenkrepp gut trockentupfen.

2. Schalotten, Knoblauch und Speck in Butterschmalz kurz anbraten und mit etwas Mehl bestäuben. Mit Weisswein ablöschen, Brühe und Sahne angiessen. Sauce aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

3. Spitzkohl, Tomatenwürfel, Sahne und Petersilie darunter heben. Alles noch einmal kurz erwärmen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

Weinempfehlung: Ein trockener Rivaner aus Rheinhessen.

http://www.3sat.de/3satframe.php3?url=http://www.3sat.de/geniessen/r ezepte/20920/index.html

,AT Christina Philipp ,D 31.07.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Geniessen auf gut
deutsch,
Nudeln,
3sat 24.07.2001;
Rezept von Johann Lafer
Erfasst von Christina
Phil

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