Zutaten
| 50 | Gramm | | Breite grüne Bandnudeln |
| 60 | Gramm | | Breite weiße Bandnudeln |
| | | | Salzwasser |
| | | | Öl |
| 220 | Gramm | | Lachsfilet |
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| | | | MARINADE |
| 3 | Essl. | | Balsamicoessig |
| 1 | klein. | | Zwiebel |
| 20 | Gramm | | Meerrettich (mild) |
| 6 | Essl. | | Olivenöl |
| 2 | Essl. | | Wasser |
| | | | Pfeffer aus der Mühle |
| 1 | Prise | | Sambal Oelek |
| 1/2 | Teel. | | Zucker |
| 1/2 | Bund | | Radieschen |
| 6 | Gramm | | Roter Pfeffer |
| 1/2 | Bund | | Dill |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer aus der Mühle |
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Zubereitung
Bandnudeln separat in je 1 l Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen, abschrecken und in Öl schwenken. Lachsfilet in dünne Scheiben schneiden. Für die Marinade die Zwiebel würfeln und mit Balsamicoessig, Meerrettich, Olivenöl und Wasser zusammen geben und im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren. Marinade mit Pfeffer aus der Mühle, Zucker und Sambal Oelek abschmecken. 1/3 der Flüssigkeit beiseite stellen, den Lachs mit dem Rest bedecken und bis zum Anrichten marinieren. Radieschen halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Rote Pfefferbeeren im Mörser zerstossen oder auf dem Brett hacken.
Anrichten: In der Tellermitte 3 grüne Nudelstreifen in einem Abstand von ca. 1 cm legen. Dann nacheinander 5 weisse Nudelstreifen so unter bzw. über den grünen Streifen anordnen, dass ein Mosaik entsteht. Das Nudelmosaik mit einem Pinsel mit der restlichen Marinade bestreichen. Den Lachs in Rosettenform an die Seiten des Mosaiks legen. Zwischen den einzelnen Lachsrollen mit den halbierten Radieschenscheiben einen fächerartigen Kreis legen. Auf die Radieschenkreise ein kleines Dillblättchen legen. Rechts und links von der Lachsrosette ein grösseres Dillsträusschen anlegen. Mit zerstossenem bzw. gehacktem roten Pfeffer bestreuen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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