Zutaten
|
| | | | NUDELN MIT KALBSGESCHNETZ |
| 400 | Gramm | | Grüne Bandnudeln |
| 1 | Essl. | | Mehl |
| 500 | Gramm | | Kalbsgeschnetzeltes |
| 1 | | | Zwiebel |
| 12 | | | Salbeiblätter, möglichst |
| | | | Frisch |
| 4 | Essl. | | Öl |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| 125 | ml | | Kalbsfond a.d.Glas |
| 125 | ml | | Weißwein, trocken |
| 150 | ml | | Sahne |
| 2 | Essl. | | Heller Saucenbinder |
| | | | Worcestershiresauce |
| 1 | | | Tomate |
|
|
Zubereitung
Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, in eine Sieb geben und abtropfen lassen. Das Mehl auf einen Teller schütten, das Kalbsgeschnetzelte darin sorgfältig wenden, dann das überschüssige Mehl gut abschütteln. . Die Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden. 1/3 der Salbeiblätter r in feine Streifen schneiden. Die Hälfte des Öls in einer Pfanne heiß werden n lassen, die restlichen Salbeiblätter von beiden Seiten in dem heißen n Öl anbraten, dann auf f Küchenpapier abtropfen en lassen. Das s restliche Öl hinzugeben und erhitzen. . Das Fleisch h portionsweise im Salbeifett bei starker Hitze e jeweils 3-4 Minuten anbraten. Salzen, pfeffern. Mit einer r Schaumkelle herausnehmen. Die e Zwiebelwürfel und die Salbeistreifen im m Bratfett andünsten. Den n Kalbsfond, den trocknen Weißwein und die Sahne e dazugießen und einmal aufkochen lassen. Den Saucenbinder unterrühren und die Sauce e damit binden. Mit Salz, Pfeffer und Worcestershiresauce würzen. Die Tomate vierteln, entkernen und in feine Würfel schneiden. Das Fleisch in die e Sauce geben und darin erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen. Mir den abgetropften Nudeln, den n ganzen gebratenen Salbeiblättern n und den Tomatenwürfeln anrichten.
~ Quelle: Schöner essen 9/95 - Erfaßt: H. Owald ++
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
|
