Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 1807

Nudeln Selbstgemacht - mit und Ohne Ei

( 1 Rezept )

Zutaten


		NUDELTEIG MIT EI
200	Gramm	Mehl, Typ 550
2		Ganze Eier
1		Eigelb
1	Teel.	Salz

		NUDELTEIG OHNE EIER
300	Gramm	Mehl
100	Gramm	Hartweizengriess
100	ml	Wasser

Zubereitung

Zubereitung für Nudelteig mit Eier:

Mehl auf ein Brett oder direkt auf die Arbeitsplatte geben, mit den Händen einen kleinen Krater baün, Eier und Eigelb hineingeben, Salz dazu und alles zu einem homogenen Teig verkneten.

Das gleiche gilt für den Teig ohne Eier, hier bitte vorsichtig das Waßer nach und nach zugeben, denn das Mehl nimmt die Flüßigkeit unterschiedlich auf.

Zubereitung für Nudelteig ohne Eier:

Beide Teigsorten sollten nach dem Verkneten noch 30 Minuten in Frischhaltefolie eingepackt an einem kühlen Ort ruhen. Bitte nicht in den Kühlschrank legen. Danach den Teig mit der Nudelmaschine auswalzen und zu Tagliatelle oder Spaghetti oder Lasagne- und Ravioliblätter verarbeiten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ulli Fetzer
NORDTEXT

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