Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 1890

Nudelsalat mit Mariniertem Sommergemüse und Schinken

( 2 Portionen )

Zutaten

500	Gramm	Gemüse
		-- wie Blumenkohl,
		-- Broccoli, bunter Paprika,
		-- Champignons, Zucchini,
		-- Tomaten,
1/4	Ltr.	Gemüsebrühe
100	Gramm	Schinken
		-- oder
		-- Rindersaftschinken
120	Gramm	Eiernudeln

		MARINADE
1	Essl.	Sherryessig
1	Essl.	Kräuteressig
2	Essl.	Keimöl
1	Essl.	Frisch gehackte Kräuter
		-- (Petersilie, Dill,
		-- Schnittlauch)
		Grüne Pfefferkörner
		Rosa Beeren
		Salz, Pfeffer
		Basilikumblätter

Zubereitung

Gemüse putzen, in mundgerechte Stücke schneiden, in der Gemüsebrühe auf den Biß dünsten. Die Eiernudeln in Salzwasser auf den Biß kochen. Gemüse und Nudeln dann auskühlen laßen.

Zum ausgekühlten Gemüse eine Marinade aus Sherryessig, Kräuteressig, Keimöl, Kräutern, grünen Pfefferkörnern und einigen rosa Beeren geben, vermischen und ziehenlaßen.

Tomaten enthäuten, entkernen, in Ecken schneiden, mit Jodsalz und Pfeffer würzen, zum Gemüse geben.

Nudeln in eine Salatschüssel geben, mit fein gewürfeltem Schinken, Jodsalz und Pfeffer vermischen. Dann das marinierte Gemüse dazu, nochmals abschmecken und anrichten.

Frische Basilikumblätter waschen und darübergeben.

Unser Tip: Das Aroma in Gemüse wird durch nicht flüchtige Stoffe wie Zucker und Säuren, aber auch durch die flüchtigen ätherischen Öle bestimmt. Dazu zählen schwefelhaltige Verbindungen, die vorwiegend in Zwiebeln, Lauch, Koblauch oder Kohlarten vorhanden sind. Sie werden erst frei, wenn das Gemüse zerkleinert wird, sei es durch das Zubereiten oder durch das Kaün. Dadurch wird der Zellverband zerstört und die ätherischen Öle werden frei.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ulli Fetzer
SAT.1 TEXT

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