Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 1889

Nudelsalat mit Mariniertem SommergemSe und Schinken

( 2 Portionen )

Zutaten

500	Gramm	Gemse; wie Blumenkohl,
		-- Broccoli, bunter Paprika,
		-- Champignons, Zucchini,
		-- Tomaten,
1/4	Ltr.	Gemsebrhe
100	Gramm	Schinken; oder
		-- Rindersaftschinken
120	Gramm	Eiernudeln

		MARINADE
1	Essl.	Sherryessig
1	Essl.	Kr"uteressig
2	Essl.	Keim"l
1	Essl.	Frisch gehackte Kr"uter
		-- (Petersilie,
		-- Dill, Schnittlauch)
		Grne Pfefferk"rner
		Rosa Beeren
		; Jodsalz
		; Pfeffer aus der Mhle
		Basilikumbl"tter

Zubereitung

Gemse putzen, in mundgerechte Stcke schneiden, in der Gemsebrhe auf den Biá dnsten. Die Eiernudeln in Salzwasser auf den Biá kochen. Gemse und Nudeln dann auskhlen lassen.

Zum ausgekhlten Gemse eine Marinade aus Sherryessig, Kr"uteressig, Keim"l, Kr"utern, grnen Pfefferk"rnern und einigen rosa Beeren geben, vermischen und ziehenlassen.

Tomaten enth"uten, entkernen, in Ecken schneiden, mit Jodsalz und Pfeffer wrzen, zum Gemse geben.

Nudeln in eine Salatschssel geben, mit fein gewrfeltem Schinken, Jodsalz und Pfeffer vermischen. Dann das marinierte Gemse dazu, nochmals abschmecken und anrichten.

Frische Basilikumbl"tter waschen und darbergeben.

Unser Tip: Das Aroma in Gemse wird durch nicht flchtige Stoffe wie Zucker und S"uren, aber auch durch die flchtigen "therischen ™le bestimmt. Dazu z"hlen schwefelhaltige Verbindungen, die vorwiegend in Zwiebeln, Lauch, Koblauch oder Kohlarten vorhanden sind. Sie werden erst frei, wenn das Gemse zerkleinert wird, sei es durch das Zubereiten oder durch das Kauen. Dadurch wird der Zellverband zerst"rt und die "therischen ™le werden frei.

Quelle

SAT.1 TEXT
(12.07.97) Ulli Fetzer

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