Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 1892

Nudelsalat mit Muscheln

( 1 Rezept )

Zutaten


		WEISSER NUDELTEIG
6		Eigelb
1		Ei
250	Gramm	Mehl
50	Gramm	Griess
		Salz
		Olivenöl

		GRÜNER NUDELTEIG
6		Eigelb
1		Ei
280	Gramm	Mehl
50	Gramm	Griess
		Salz
		Olivenöl
250	Gramm	Blattspinat
		-- gewaschen

		ROTER NUDELTEIG
6		Eigelb
1		Ei
280	Gramm	Mehl
50	Gramm	Griess
		: Salz
		Olivenöl
28	ml	Rote-Bete-Saft (reduziert)

		MUSCHELSUD
1	kg	Miesmuscheln
2	Knollen	Fenchel
		Olivenöl
		Balsameßig
		Salz, Zucker, Pfeffer
100	ml	Trockenen Weißwein
		Basilikum
		Estragon
	Etwas	Salat
		-- zur Garnitur

Zubereitung

WEISSER/ROTER NUDELTEIG: den RoteBete-Saft zugeben. Nun einen Teil des Mehl-Grieß-Gemisches in die Eier einrühren, bis ein Teig entsteht. Jetzt den Rest des Mehls unterarbeiten und ca. 2 Minuten kneten, bis ein glatter Teig entsteht.

GRÜNER NUDELTEIG: Flüßigkeit entsteht. Nun so verfahren, wie bei dem anderen Teig. Den Teig abdecken und ca. eine Stunde im Kühlschrank ruhen laßen.

MUSCHELSUD: zugeben. Mit dem Weißwein ablöschen und ca. 3 Minuten zugedeckt garen. Den Sud paßieren und die Muscheln auslösen. Nun den Fenchel schälen und in Würfel schneiden.

Diese in etwas Olivenöl anziehen, würzen und den Muschelfond zugeben. Zirka 5 Minuten garen.

Jetzt mit Balsameßig und Olivenöl abschmecken und die fein geschnittenen Kräuter zugeben, gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken. Von den Roten Nudeln Bandnudeln herstellen und diese ca. anderthalb Minuten kochen und in den Muschelsud geben. Die Muscheln ebenfalls dazugeben und anrichten.

Den Salat mit Balsameßig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zucker marinieren und den Teller damit dekorieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ulli Fetzer/ NORDTEXT

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