Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 1910

Nudelsalat mit Zucchini und Getrockneten Tomaten

( 4 Portionen )

Zutaten

250	Gramm	Nudeln (z. B. Spiralnudeln)
		Salz
100	Gramm	Getrocknete Tomaten in Öl
600	Gramm	Zucchini
2		Rote Zwiebeln
200	Gramm	Schlagsahne
		Frisch gemahlener Pfeffer
3	Essl.	Weißweinessig
1	Bund	Basilikum
30	Gramm	Pinienkerne
		-- (ersatzweise
		-- Sonnenblumenkerne)

Zubereitung

Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung gerade eben bißfest garen. Auf einem Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Die Tomaten abtropfen lassen, das Öl auffangen. Die Tomaten würfeln. Die Zucchini putzen und in dünne Stifte schneiden (geht gut auf der groben Seite der Haushaltsreibe oder in der Küchenmaschine). Die Zwiebeln abziehen und würfeln.

Das Tomatenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Zucchinistifte zugeben und eine Minute braten. Die Sahne zugeben und einmal aufkochen, von der Kochstelle nehmen. Sofort die Nudeln und die Tomaten untermischen. Den Salat mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Das Basilikum abspülen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren anrösten, zusammen mit dem Basilikum unter den Salat mischen. Den Nudelsalat mindestens zwei Stunden durchziehen lassen.

Nährwerte: pro Portion ca. 510 Kalorien, 28 g Fett
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Erfasst von www.brigitte.de am 10.02.1999

Vorheriges Rezept (1909)

Zurück zum Inhaltsverzeichnis

Nächstes Rezept (1911)