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Zutaten
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ZubereitungFür den Teig: Das Mehl auf eine Arbeitsfläche häufen. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Ein Eigelb, die restlichen Eier und einen halben Teelöffel Salz in die Vertiefung geben und alles von der Mitte aus verrühren, dann mit den Händen gut durchkneten. Je nach Bedarf etwas Wasser oder Mehl zugeben. Der Teig soll geschmeidig sein. Den Teig in Folie wickeln und eine Stunde ruhenlassen.Für das Pesto: Den Koriander abspülen und gut trockenschütteln, die Stiele etwas kürzen. Den Koriander zusammen mit den Erdnüssen und dem Öl in die Küchenmaschine geben und alles zu einer Paste verarbeiten, eventuell salzen (oder den Koriander fein hacken, die Erdnüsse durch die Mandelmühle drehen oder im Blitzhacker zerkleinern und beides mit Öl und eventuell Salz gut mischen). Den Nudelteig in der Nudelmaschine dünn ausrollen. Den Teigstreifen mit dem Eiweiß bestreichen. Das Pesto teelöffelweise auf eine Hälfte eines Teigstreifens geben und die andere Streifenhälfte darüberklappen. Den Teig andrücken und so zerschneiden, daß das Pesto jeweils etwa in der Mitte eines Stückes liegt. Die Teigtaschen in kochendem Salzwasser etwa zwei Minuten kochen, abtropfen lassen und warm stellen. Die Butter schmelzen und leicht bräunen. Nudeltaschen auf vorgewärmte Teller verteilen und mit der flüssigen Butter begießen. Den Pecorino darüberhobeln. Tips: Wenn Sie keine Nudelmaschine haben, können Sie das Pesto auch zu fertigen Spaghetti oder Bandnudeln essen. Nährwerte: pro Portion ca. 645 Kalorien, 41 g Fett :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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