Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 1968

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Ochsenfilet mit Holundersauce und Gemüsenudeln

( 4 Portionen )

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Zutaten


   HOLUNDERSAUCE
500 Gramm  Ochsenschwanz
    -- in Stücken
2 Essl. Butterschmalz
    -- zum Braten
1 Essl. Mehl
    -- zum Bestäuben
3   Zwiebeln
    -- gewürfelt
2 Essl. Tomatenmark
1/2 Ltr. Holundersaft
1/2 Teel. Thymianblättchen
1/2 Teel. Rosmarinnadeln
1   Lorbeerblatt
    Salz
    Pfeffer a.d.M.

   SCHWARZBROTKRÄUTERKRUSTE
2 Scheiben  Schwarzbrot
2 Essl. Butter
    -- weich (1)
1 Essl. Kräuter
    -- gehackt. z.B.: Thym

   GEMÜSEBANDNUDELN
2   Möhren
    -- geputzt, längs in ha
    Salz
3 Essl. Butter
    -- (2)
3 Essl. Zucker
    Pfeffer a.d.M.
    Muskatnuß frisch gerieben

   OCHSENFILETS
1 Essl. Butterschmalz
4 Scheiben  Ochsenfilets
    -- ( 180g)
    Senf zum Bestreichen
 

Zubereitung

1 tb Kräuter; gehackt. z.B.: Thymian Rosmari
 
2 Möhren; geputzt, längs in hauchdünne S
 
Ochsenschwanz in dem Butterschmalz anbraten, mit Mehl bestäuben, Zwiebelwürfel und Tomatenmark zugeben, mit etwas Holundersaft ablöschen, Kräuter zugeben, zugedeckt 30 Minuten kräftig schmoren. Zwischendurch immer wieder mit etwas Holundersaft ablöschen. Durch ein Sieb geben. Die Flüssigkeit reduzieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Schwarzbrot klein würfeln, in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Die Schwarzbrotbrösel mit der weichen Butter (1) und den Kräutern mischen.
 
Die Gemüsestreifen getrennt 3 Minuten in leichtem Salzwasser blanchieren. In beschichteten Pfannen je einen Eßlöffel Butter mit einem Eßlöffel Zucker schmelzen, die Gemüsestreifen hineingeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und bißfest dünsten.
 
Das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne heiß werden lassen. und die Filets darin von jeder Seite 3 Minuten brten. Leicht abkühlen lassen. Die Oberseite dünn mit Senf bestreichen, die Schwarzbrotmasse darauf verteilen und kurz unter dem Grill überkrusten.
 
Die Filets auf Teller geben, mit Holundersauce umgießen. Gemüsenudeln mit einer Gabel zu Häufchen gedreht dazulegen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Stern
erfa t von: I. Benerts
22.04.97

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