Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 1977

Olivennudeln mit Mediteraner Gemüsesauce

( 4 Portionen )

Zutaten


		NUDELN
200	Gramm	Mehl
50	Gramm	Griess
4	Essl.	Olivenpaste
		Salz
7		Eigelbe
20	ml	Olivenöl
		Salz, Pfeffer
1	Essl.	Petersilie, gehackt

		GEMÜSESAUCE
3		Schalotten, gewürfelt
2		Knoblauchzehen, blättrig
		-- geschnitten
20	ml	Olivenöl
2	Essl.	Tomatenmark mit Würzgemüse
60	Gramm	Getrocknete Tomaten
200	ml	Tomatensaft
50	Gramm	Rote Paprika, geschält und
		-- gewürfelt
50	Gramm	Gelbe Paprika, geschält
		-- und gewürfelt
100	Gramm	Feine Zucchiniwürfel
10		Oliven, halbiert
		Salz, Pfeffer
1/2	Essl.	Thymianblättchen
2	Essl.	Balsamico
60	Gramm	Parmesan
		Frische Basilikumblätter

Zubereitung

Nudeln: Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Eine Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und ca. 1 Stunde ruhen lassen. In einer Nudelmaschine dünn ausrollen und in derselben Maschine aus dem Teig Nudeln schneiden. In reichlich Salzwasser bissfest kochen, abschrecken und in Olivenöl anschwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen und kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie unterheben.

Gemüsesauce: Die Schalotten mit dem Knoblauch in Olivenöl glasig anschwitzen und das Tomatenmark beigeben. Die getrockneten Tomaten fein würfeln und zugeben. Kurz glasieren und mit dem Tomatensaft auffüllen. Die Paprika- und Zucchiniwürfel nach und nach dazugeben. Die Oliven zufügen und kurz einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Thymianblättchen und Balsamico abschmecken.

Die Nudeln in einem tiefen Teller anrichten, die Sauce darübergeben und mit gehobeltem Parmesan und frischen Basilikumblättern vollenden.

http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2001/04/18/index .html

,AT Christina Philipp ,D 15.07.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Kurz vor 6 im Ersten -
Lafer kocht,
ARD 18.04.2001,
(c) Johann Lafer
Erfasst von Christina
Phil

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