Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 1977

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Olivennudeln mit Mediteraner Gemüsesauce

( 4 Portionen )

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Zutaten


   NUDELN
200 Gramm  Mehl
50 Gramm  Griess
4 Essl. Olivenpaste
    Salz
7   Eigelbe
20 ml  Olivenöl
    Salz, Pfeffer
1 Essl. Petersilie, gehackt

   GEMÜSESAUCE
3   Schalotten, gewürfelt
2   Knoblauchzehen, blättrig
    -- geschnitten
20 ml  Olivenöl
2 Essl. Tomatenmark mit Würzgemüse
60 Gramm  Getrocknete Tomaten
200 ml  Tomatensaft
50 Gramm  Rote Paprika, geschält und
    -- gewürfelt
50 Gramm  Gelbe Paprika, geschält
    -- und gewürfelt
100 Gramm  Feine Zucchiniwürfel
10   Oliven, halbiert
    Salz, Pfeffer
1/2 Essl. Thymianblättchen
2 Essl. Balsamico
60 Gramm  Parmesan
    Frische Basilikumblätter
 

Zubereitung

Nudeln: Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Eine Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und ca. 1 Stunde ruhen lassen. In einer Nudelmaschine dünn ausrollen und in derselben Maschine aus dem Teig Nudeln schneiden. In reichlich Salzwasser bissfest kochen, abschrecken und in Olivenöl anschwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen und kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie unterheben.
 
Gemüsesauce: Die Schalotten mit dem Knoblauch in Olivenöl glasig anschwitzen und das Tomatenmark beigeben. Die getrockneten Tomaten fein würfeln und zugeben. Kurz glasieren und mit dem Tomatensaft auffüllen. Die Paprika- und Zucchiniwürfel nach und nach dazugeben. Die Oliven zufügen und kurz einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Thymianblättchen und Balsamico abschmecken.
 
Die Nudeln in einem tiefen Teller anrichten, die Sauce darübergeben und mit gehobeltem Parmesan und frischen Basilikumblättern vollenden.
 
http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2001/04/18/index .html
 
,AT Christina Philipp ,D 15.07.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Kurz vor 6 im Ersten -
Lafer kocht,
ARD 18.04.2001,
(c) Johann Lafer
Erfasst von Christina
Phil

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