Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 2008

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Pappardelle Sulla Lepre - Nudeln mit Hasenkeule

( 1 Keine anga )

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Zutaten


   FÜR DIE NUDELN
350 Gramm  Weizenmehl,
3   Eier,
1   Eigelb,
    Salz

   FÜR DAS FLEISCH
4 klein. Hasenkeulen,
2   Hasennieren, wenn möglich
40 Gramm  Butter,
20 Gramm  Bauchspeck,
1/2   Zwiebel,
1/2 Stange  Staudensellerie,
1/2   Karotte,
    Petersilie,
1 Essl. Tomatenmark,
    Fleischbrühe,
    Salz,
    Frisch gemahlener Pfeffer
 

Zubereitung

Nudeln: Das Mehl (bis auf einen kleinen Rest) mit den Eiern, dem Eigelb und 1 kleinen Prise Salz verkneten und zu einem weichen, elastischen Teig verarbeiten. Zu einem Teigstück von der doppelten Dicke der üblichen Fettuccine ausrollen. Kurz trocknen lassen und die etwa 2 cm breiten Pappardelle ausschneiden.
 
Fleisch: Den Schinken, das Gemüse und die Petersilie fein hacken. Die Butter in einem Topf zerlassen und die zerkleinerte Mischung hineingeben. Sofort die in Mehl gewendeten Hasenkeulchen und -nieren zufügen. Das Fleisch von allen Seiten schön anbräunen.
 
Anschliessend mit dem in etwas heisser Brühe verrührten Tomatenmark ergänzen. Die Nieren herausnehmen, fein wiegen und wieder dazugeben. Weiter schmoren und wenn nötig gelegentlich etwas Brühe angiessen. Die Keulen herausnehmen, wenn sie gar sind (nach ca. 45 Minuten) und warm stellen. Die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen, abgiessen, abtropfen lassen und in einer vorgewärmten Schüssel mit dem Schmorfond vermischen. Auf einzelnen Tellern anrichten und auf jede Portion eine Hasenkeule legen
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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