Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 2020

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Pasta 'Cosa Nostra'

( 4 bis 6 Pers. )

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Zutaten

500 Gramm  Linguine
75 Gramm  Walnusskerne
75 Gramm  Rosinen
75 Gramm  Ganze Haselnüsse
75 Gramm  Ganze Pinienkerne
75 Gramm  Mandelblättchen
3   Chilischoten, frisch oder
    -- getrocknet
    -- bis 1/3 mehr
    Salz
    Liebstöckel, etwas
    Wacholderbeeren
1   Zimtstange (nach Belieben)
1 Essl. Öl
    -- bis doppelte Menge
75 Gramm  Butter
    -- zum Anbraten
    Zucker
    Schwarzer Pfeffer aus der
    -- Mühle
300 ml  Marsala medium dry zum
    -- Ablöschen
2   Limetten
1 Bund  Basilikum
 

Zubereitung

1. Walnüsse und Rosinen grob hacken. Chilischoten längs aufschlitzen, von den Kernen befreien und in feine Ringe schneiden. Trockene Schoten einfach zerbröseln.
 
2. Die Linguine werden in einer Würzbrühe gekocht. Dafür einen Topf mit Wasser füllen und mit reichlich Salz, etwas Liebstöckel, Wacholderbeeren, evtl. Zimt und dem Öl zum Kochen bringen.
 
3. In einer grossen Pfanne Butter erhitzen und Nüsse, Pinienkerne, Mandeln, Chili und Rosinen mit etwas Zucker, Salz und Pfeffer goldbraun rösten. Mit Marsala ablöschen. Leicht einkochen lassen.
 
4. Limetten waschen und in feine Schnitze schneiden. Basilikumblättchen abzupfen.
 
5. Linguine al dente kochen. Nach dem Abtropfen Limettenschnitze und Basilikumblätter unterheben. Dann die Sauce darüber geben, alles gut mischen und auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit Pfeffer aus der Mühle bestreuen.
 
Bei diesem Pastagericht kommen wirklich alle Geschmacksnerven auf ihre Kosten! Süss und scharf, leicht bitter (Basilikum), mild-sauer (Limetten) werden gekrönt von dem Aroma des Marsalas. Die Nudeln gleich in einem Würzsud zu kochen, ist eine exzellente Idee -zur Nachahmung empfohlen. Experimentieren Sie dabei ruhig mit verschiedenen Krautern und Gewürzen. Für asiatischen Flavour: Zitronengras und Ingwer probieren!
 
,AT Petra Holzapfel ,D 10.10.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von: Petra Holzapfel ,NO EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ELLE bistro 4/2001

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