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Zutaten
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ZubereitungTagliatelle aus Crespelle- - TeiDie Zutaten sind für 6-8 Personen berechnet. CRESPELLE sind ungemein vielseitig - man kann aus diesen feinen Pfannkuchen im Handumdrehen köstliche farbenprächtige Tagliatelle zaubern. Versuchen Sie doch einmal als Abwechslung zur herkömmlichen Pasta, Tagliatelle aus buntem Pfannkuchenteig zu machen. Diese köstlichen Bandnudeln sehen nämlich nicht nur attraktiv aus und schmecken hervorragend, sondern sind auch sehr einfach herzustellen. Sie brauchen nur einen Pfannkuchenteig zu machen, ihn zu färben und die gebackenen Crespelle in Streifen zu schneiden. In Italien werden Tagliatelle aus Crespelle-Teig in der Regel als Suppeneinlage serviert. Sie schmecken jedoch auch ganz vorzüglich mit einer frischen Tomatensoße oder einfach nur mit etwas Butter und geriebenem Parmesan. Tagliatelle aus Crespelle-Teig können Sie auch gut für Ofengerichte (al forno) verwenden. Hierfür schichten Sie sie abwechselnd mit der gewünschten Soße in eine feuerfeste Form und backen sie. NATÜRLICHE FARBSTOFFE: Im nachfolgenden Rezept werden die Tagliatelle mit drei verschiedenen Zutaten gefärbt. Rote Paprikaschoten werden verwendet, um ihnen einen rötlichen Ton zu geben, Petersilie verleiht ihnen eine grüne Farbe und Safran eine goldgelbe Tönung. Diese natürlichen Färbungsmittel geben den Tagliatelle zusätzlich einen besonders charakteristischen Geschmack. Zubereitung des Teiges: Die Eier in eine Schüssel geben und mit einem Holzlöffel oder einem Schneebesen leicht verquirlen. Nach und nach zuerst das gesiebte Mehl und dann die Milch zugeben. Zu einem glatten Teig verrühren. Den fertigen Teig an einem kühlen Ort mindestens 1 Stunde lang ruhenlassen. Anschließend den Teig zu gleichen Teilen auf drei verschiedene Schüsseln verteilen. Rote Crespelle: Die Paprikaschote 7-8 Min. blanchieren. Kalt abspülen, häuten, entkernen, feinhacken, in die erste Schüssel geben und gut vermengen. Grüne Crespelle: Die Petersilie waschen, trockentupfen und feinhacken. Die gehackte Petersilie in die zweite Teigschüssel geben und vorsichtig gut vermengen. Goldgelbe Crespelle: Den Safran in einem EL Milch unter kräftigem Rühren auflösen. Die Mischung in die dritte Teigschüssel geben und vermengen. Schritt für Schritt: Tagliatelle aus Crespelle-Teig: Ein Backblech einfetten und 1 Min. in einem vorgeheizten Ofen bei 180øC (Gas Stufe 2-3, Umluft 160øC) erwärmen. Dann darauf einen der gefärbten Teige gleichmäßig in einer dünnen Schicht verteilen. Einige Minuten im Ofen backen, dann die Crespelle vom Backblech nehmen und abkühlenlassen. Die kalten Crespelle aufrollen und in 1cm breite Scheiben schneiden. Jede dieser Scheiben ist eine Tagliatella. Wenn Sie die Crespelle lieber auf herkömmliche Weise auf dem Herd backen, brauchen Sie eine große Pfanne. Lassen Sie die Crespelle nach dem Backen abkühlen und schneiden Sie sie auf einem Holzbrett in 1cm lange Tagliatelle. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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