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Zutaten
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ZubereitungPasta-ABC Menge ist für 3-4 Personen berechnet. Versuchen Sie, diese hübsch anzusehenden Garganelli auf traditionelle Art und Weise selber zu machen - der Aufwand lohnt sich! GARGANELLI stammen ursprünglich aus der Romagna und werden in dieser Region auch heute noch traditionell von Hand gemacht. G. sind gerillte Röhrennudeln und ähneln den bekannten Penne, doch die Rillen verlaufen bei ihnen nicht in Längsrichtung, sondern quer. Sie werden auch Pasta al pettine (gekämmte Pasta) genannt, und dieser Name weist auf das Gerät hin, mit dem sie geformt werden: ein sogenannter Kamm. Früher wurden G. nur als Suppeneinlage serviert, aber inzwischen serviert man sie auch oft mit Gemüse- und Fleischsoßen.DER TEIG: In der Romagna werden die frischen G. aus Maismehl, Eiern, geriebenem Parmesan und einer Prise Muskatnuß hergestellt.Diese Zutaten ergeben einen gelben Teig. Mischt man feingehackten Spinat unter den Teig, so erhält man grüne Garganelli. DER *KAMM*: G. auf traditionelle Weise herzustellen, ist nicht kompliziert. Um die richtige Form zu erzielen, braucht man nur zwei einfache Geräte: einen Kamm und einen kleinen Stock. Der Kamm besteht aus einem Halzrahmen, der mit Rohr bespannt ist. Kleine Quadrate des Nudelteigs werden um einen kleinen Stock üfer die Zähne des Kamms gerollt, sodaß die charakteristische gereippte Hohlnudelform entsteht. Für die authentischen G. ist der Kamm unabdinglich, aber man kann fast ebenso gute Resultate erzielen, wenn man improvisiert und z.B. mit den Zinken einer Gabel Rillen in die Teigquadrate drückt und die Quadrate vorsichtig aufrollt. DER ZEITAUFWAND: G. lassen sich nicht in Windeseile zaubern. Wenn Sie nicht genügend Zeit haben, sie selber zu machen, können Sie auf die fertigen zurückgreifen, die es in vielen Geschäften gibt. Die kommerziell hergestellten hohlnudeln schmecken gut, sind mit frischen, selbstgemachen Garganelli aber nicht verlgeichbar -Aufwand und Mühe lohnen sich also! Schritt für Schritt: So machen Sie Garnanelli. Das Mehl auf ein großes Holzbrett sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Eier, den Parmesan und je eine Pr. Salz und Muskatnuß in die Mulde geben. Mit einer Gabel gut vermischen und das Mehl nach und nach einarbeiten. Alle zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Den Teig mit einem Tuch abdecken und etwa 30 Min. ruhenlassen. 1. Den Teig zu einem 2mm dicken Rechteck ausrollen und das Rechteck in 5cm breite Streifen schneiden. 2. Die einzelnen Teigstreifen in 5cm lange Stücke schneiden, sodaß gleichmäßige Quadrate entstehen. 3. Die Nudelquadrate nacheinander diagonal auf den Kamm legen, so daß sie wie eine Raute aussehen. 4. Jedes Quadrat von einer Ecke aus entlanf der Bespannung um den Stock rollen. 5) Die Nudeln an der Nahtstelle besonders fest auf den Kamm drücken, damit sie sich beim Kochen nicht öffnen. 6. Die Garganelli vorsichtig vom Stock lösen und an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde trocknen lassen. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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