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Zutaten
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Zubereitung200 g Kräuter: Majoran, Thymian, - BasPasta-ABC: Ob gelb, rot, grün oder schwarz - gefärbte Nudeln sehen besonders appetitlich aus. Die Zutaten, die für die Farbe sorgen, unterstützen auch den Geschmack des Gerichts. Selbsgemachte Eiernudeln sind immer ein Genuß (s. gesondertes Rezept: Ein Gedicht - selbstgemachte Pasta). Doch wenn Sie dann den Teig noch färben, geben Sie Ihren Nudeln den ganz besonderen Pfiff. Aus farbigem Teig können Sie fast alle Nudelformen herstellen: von Tagliatelle, Tagliolini und Lasagne über makkaroni und Farfalle bis hin zu Tortelli, Ravioli und Cappelletti. Schwarze Spaghetti mit roten Tomaten und grünem Basilikum oder grüne Tortellini mit goldgelber Butter sind ein Vergnügen für Augen und Gaumen. Farbige Nudeln eignen sich hervorragend als besonderes und elegantes Essen, wenn Sie für Gäste kochen. Und daß das Färben von Nudeln nicht schwer ist, können Sie an unseren anschließenden Beispielen sehen. FÄRBEN MIT GEMÜSE: Am besten läßt sich Nudelteig mit Gemüsepüree färben, denn es vrbindet sich perfekt mit dem Mehl und den Eiern. Bei der Wahl des Gemüses gibt es keine Einschränkungen - Sie können ganz nach Ihren Vorlieben entscheiden. Im nächsten Abschnitt finden Sie einige der Rezepte, nach denen in Italien besonders gerne Nudeln gefärbt werden. Die Rezepte für gelbe, rote u. grüne u. Kräuter-Nudeln sind für 6-8Personen berechnet. Ddas Rezept f. schwarze Nudeln ist f. 3-4Pers. berechnet. GELBE NUDELN: Zunächst schneiden Sie das Kürbisfleisch in Scheiben, legen es in eine feuerfeste Form und backen es etwa 60 Min. im Ofen. Anschließend pürieren Sie das Kürbisfleisch mit dem Schneidstab des Handmixers oder in der Küchemaschine. Sieben Sie das Mehl als Häufchen auf ein großes Holzbrett. Drücken Sie in die Mitte eine Mulde und geben Sie die Eier, eine Prise Salz sowie das pürierte Kürbisfleisch hinein, und verkneten Sie alle Zutaten wie gewohnt zu einem glatten, elastischen Teig. DAZU: Mit Kürbis gefärbte Pasta hat einen süßlichen Geschmack. Ein klassischer Begleiter und guter Kontrast dazu ist geschmolzene Butter mit frischgemahlenem Pfeffer und geriebenem Parmesan. In Mantua gehört zu Pasta mit Kürbis eine Prise Zimt oder Muskat. ROTE NUDELN: Legen Sie die Tomaten kurz in kochendes Wasser. Nehmen Sie sie wieder heraus, häuten und entkernen Sie sie. Geben Sie sie in eine feuerfeste Form, und garen Sie sie 10 Min. im vorgeheizten Ofen. Anschließend pürieren Sie die Tomaten. Enthält das Püree viel Flüssigkeit, stellen Sie es noch einmal für 5 Min. in den Ofen. Geben Sie das Tomatenpüree oder das Tomatenmark mit den Eiern und dem Salz zum Mehl, und verkneten Sie alle Zutaten wie gewohnt zu einem glatten, elastischen Teig. DAZU: Zu Nudeln, deren Teig mit Tomaten gefärbt wurde, paßt ausgezeichnet eine Soße aus feinem Olivenöl (extravergine) mit Basilikum oder Oregano. GRÜNE NUDELN: Waschen Sie den Spinat gründlich, und geben Sie ihn tropfnaß in einen Topf. Salzen Sie ihn und dünsten Sie ihn 6-7 Min. (TK-Spinat 15Min.) . Pürieren Sie ihn anschließend. Enthält der Spinat viel Flüssigkeit, muß er 5 Min. abtropfen. Sieben Sie das Mehl als Häufchen auf ein Holzbrett, drücken Sie eine Mulde in die Mitte, und geben Sie die Eier, etwas Salz und Spinat dazu. Verkneten Sie alle Zutaten wie gewohnt zu einem glatten, ealastischen Teig. DAZU: Mit Spinat gefärbte Pasta schmeckt wesentlich kräftiger als andere gefärbte Pasta. Deshalb sollten Sie das Gericht nicht durch eine kräftige Soße überladen. Nehmen Sie statt dessen z.B. zrlassene Butter mit etwas geriebenem Parmesan. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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