Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 2043

Pasta alla Deficeira, Nudeln nach Art der Ölmüller

( 4 Portionen )

Zutaten


		PASTA ALLA DEFICEIRA, NUD
500	Gramm	Makkaroni
		-- o. große Penne
1/2	Tasse	Olivenöl extravergine
		-- möglic
2		Lorbeerblätter
200	Gramm	Pecorino
		-- gerieben oder Parm
250	ml	Wasser
2	Ltr.	Leichter Weißwein
		Salz
100	Gramm	Schinkenwürfel nach
		-- Belieben

Zubereitung

Deficeu bedeutet im Dialekt Liguriens Ölmülle. Das Gericht war lange Zeit eine Spezialität der Ölmüller an der Riviera di Ponente. Es wurde am Tag der ersten Pressung der neuen Olivenernte gegessen, denn es verhiess Glück und Wohlstand.

In einer breiten, hochwandigen Auflaufform Wein und Wasser mit den Lorbeerblättern erhitzen. Wenn die Flüssigkeit kocht, salzen, die Nudeln so hineingeben, daß sie den Boden der Form in einer Schicht bedecken. Die Hitze zurücknehmen und die Flüssigkeit langsam und fast vollständig einkochen (gut 30 Minuten).

Vor dem Servieren Olivenöl über die Nudeln gießen und mit geriebenem Pecorino bestreuen. Manche Familien Liguriens heben zum Schluß noch Schinkenwürfel unter die Nudeln.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Nach: Rosanna Bro
in: Mammas K_che, in
Toskana, Umbrien und
Ligurien,Spangenberg 1993
ISBN 3-89409-080-4
Erfa t von Rene Gagnaux
200 g Pecorino;
gerieben
oder Par

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