Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 2043

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Pasta alla Deficeira, Nudeln nach Art der Ölmüller

( 4 Portionen )

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Zutaten


   PASTA ALLA DEFICEIRA, NUD
500 Gramm  Makkaroni
    -- o. große Penne
1/2 Tasse  Olivenöl extravergine
    -- möglic
2   Lorbeerblätter
200 Gramm  Pecorino
    -- gerieben oder Parm
250 ml  Wasser
2 Ltr. Leichter Weißwein
    Salz
100 Gramm  Schinkenwürfel nach
    -- Belieben
 

Zubereitung

Deficeu bedeutet im Dialekt Liguriens Ölmülle. Das Gericht war lange Zeit eine Spezialität der Ölmüller an der Riviera di Ponente. Es wurde am Tag der ersten Pressung der neuen Olivenernte gegessen, denn es verhiess Glück und Wohlstand.
 
In einer breiten, hochwandigen Auflaufform Wein und Wasser mit den Lorbeerblättern erhitzen. Wenn die Flüssigkeit kocht, salzen, die Nudeln so hineingeben, daß sie den Boden der Form in einer Schicht bedecken. Die Hitze zurücknehmen und die Flüssigkeit langsam und fast vollständig einkochen (gut 30 Minuten).
 
Vor dem Servieren Olivenöl über die Nudeln gießen und mit geriebenem Pecorino bestreuen. Manche Familien Liguriens heben zum Schluß noch Schinkenwürfel unter die Nudeln.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Nach: Rosanna Bro
in: Mammas K_che, in
Toskana, Umbrien und
Ligurien,Spangenberg 1993
ISBN 3-89409-080-4
Erfa t von Rene Gagnaux
200 g Pecorino;
gerieben
oder Par

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