Zutaten
| 100 | Gramm | | Weizengrieß |
| 200 | Gramm | | Mehl |
| | | | Lauwarmes Salzwasser |
| 1 | groß. | | Zwiebel, fein gehackt |
| 2 | Stangen | | Sellerie, fein |
| | | | -- gehackt |
| 1 | | | Knoblauchzehe, fein gehackt |
| 1 | | | Karotte, fein gehackt |
| 2 | Essl. | | Olivenöl |
| 500 | ml | | Passierte Tomaten |
| | | | Salz und Pfeffer |
| 450 | Gramm | | Rauke, gewaschen, oder |
| | | | -- Spinat, gehackt |
| | | | Frisch geriebener Pecorino |
| | | | -- zum Abschmecken |
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Zubereitung
Vorsicht, braucht etwas Übung. Weizengrieß und Mehl vermischen und zweimal auf den Tisch sieben, aufhäufen und eine Mulde in die Mitte drücken. Ein wenig lauwarmes Wasser hineingießen und etwa 25 Minuten kneten, mit einem feuchten Tuch zudecken. Zum Formen der Pasta kleine Teigstücke abtrennen, den restlichen Teig wieder zudecken. jedes Stück zu einer Rolle mit einerLänge von 30 bis 40 cm formen. Sie sollte nicht dicker als 1 cm sein. Der Teig muß möglichst schnell verarbeitet werden, damit er nicht austrocknet. Wenn die Teigrolle die richtige Länge und Dicke hat, mit einem scharfen Meßer in Scheiben schneiden. Die Meßerspitze in die Mitte der Scheibe drücken und ein wenig drehen, bis eine leicht konkave Form entsteht. Früher wurde die Pasta dabei über die Holzmaserung einer rauhen Tischplatte gerollt,wodurch auf der Außenseite Rillen entstanden. Die Pasta-Stücke sollten außehen wie kleine Muscheln. Wenn so der ganze Teig gerollt und geformt ist, die Cavatieddi offen stehen und über Nacht trocknen laßen. Einmal wenden, damit auch die Unterseite trocknet. Sobald die Muscheln vollkommen ausgetrocknet sind, können sie in Wasser gekocht werden. Am nächsten Tag die Zwiebel, den Sellerie, den Knoblauch und die Karotte im Öl anbraten, bis die Zwiebel weich und glasig ist. Die Tomatensauce hineingeben und umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, zudecken und ungefähr 30 Minuten schmoren laßen. Die Rauke in eine Kaßerolle geben, mit kaltem Wasser bedecken, eine Prise Salz hinzugeben und kurz kochen, bis sie gar ist. Noch einmal die gleiche Menge Wasser zugeben, zum Kochen bringen und die Pasta hineingeben. »AI dente« garen.
Die Pasta mit der Rauke abtropfen laßen, in eine vorgewärmte Schüssel umfüllen, die Tomatensauce darübergeben, sorgfältig vermischen, mit Pecorino bestreuen und servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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