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Zutaten
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ZubereitungDen Spargel waschen und die harten Enden abschneiden. Die Stangen schräg in etwa 3 cm breite Stücke schneiden, dabei die Köpfe beiseite legen. Das Basilikum waschen, trocknen und die Blätter in Streifen schneiden. Salzwasser aufsetzen und die Spargelstücke 2 bis 3 Minuten (je nach Dicke) blanchieren, die Köpfe erst zuletzt ganz kurz mitgaren. Den Spargel abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. In einem Schüsselchen die Eigelbe mit der Sahne und Parmesan verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Nudeln in reichlich Salzwasser »al dente« kochen. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Spargelstücke kurz darin anbraten, dann das Basilikum zugeben. Eine große Schüssel mit kochendheißem Wasser füllen. Wenn die Penne bißfest gekocht sind, das Wasser aus der Schüssel gießen und die kurz abgetropften Penne darin heiß mit dem Basilikum-Spargel vermischen und schnell die Eiersahne unterheben - die Hitze von den Nudeln und der Schüssel genügt, damit sie stockt. Sofort servieren und nach Belieben noch weiteren Käse darüber streuen. Tipp: Für die nicht vegetarische Version die Speckwürfel in Oliven- oder Sonnenblumenöl knusprig braten und mit Nudeln und Eiersahne vermischen.Stichworte: Spargel, Speck :Stichwort : Mehlspeisen :Stichwort : Nudeln :Erfasser : Ilka Spiess nach Alfred :Quelle : Biolek Meine neuen Rezept :Quelle : *RK* AM 14.08.00 |
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