Zutaten
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| | | | NUDELTEIG |
| 300 | Gramm | | Mehl |
| 2 | | | Eier |
| 2 | | | Eigelb |
| | | | Salz |
| 4 | Essl. | | Olivenöl |
| 50 | Gramm | | Schalotten |
| 200 | Gramm | | Pfifferlinge |
| 2 | Essl. | | Öl |
| | | | Pfeffer |
| 100 | Gramm | | Ricotta |
| 30 | Gramm | | Parmesan; gerieben |
| 3 | | | Eigelb |
| | | | Muskatnuss |
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Zubereitung
Mehl. Eier, Eigelb, Salz und Öl verkneten. In Folie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Schalotten würfeln. Die Pfifferlinge putzen, kleinschneiden und im Öl anbraten. Schalotten dazugeben, salzen und pfeffern. Braten, bis alle Flüssigkeit eingekocht ist. Im Kühlschrank 15 Minuten abkühlen lassen. Dann mit Ricotta, Parmesan und 1/3 des Eigelbs mischen und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Teig durchkneten und in 2 Stücke teilen. Nacheinander auf der glatten Walze der Nudelmaschine von Stufe 1 bis 5 zu einer Bahn ausrollen. Mit einem Ausstecher Kreise (9 cm Durchmesser) ausstechen. Auf die Hälfte der Kreise 1 Tl Farce setzen. Die Ränder mit verquirltem Eigelb bepinseln. Mit den restlichen Kreisen belegen. Die Ränder gut festdrücken. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und abdecken, bis alle Ravioli fertig sind. In reichlich Salzwasser etwa 5 Minuten sprudelnd kochen. Herausnehmen, abtropfen lassen. Dazu gibt es Pfiffelinge, die mit wenig Öl und viel Butter gebraten und mit Majoran gewürzt sind. Erfasst von Petra Holzapfel Quelle: essen & trinken 8/96
Stichworte: Pilze
:Stichwort : Mehlspeisen
:Stichwort : Nudeln
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