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Zutaten
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ZubereitungDie Pfifferlinge putzen, möglichst nicht waschen, sondern mit einer weichen Bürste oder einem Pinsel säubern. Nur größere Pilze zerschneiden, die kleinen ganz lassen.Den Lauch putzen und in kleine Stücke schneiden. In sprudelnd kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren (dafür am besten den Lauch in einem Sieb ins kochende Wasser halten, dann sofort in einer Schüssel mit Eiswasser abkühlen), abtropfen lassen. Die Bandnudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe sehr bißfest garen (sie werden später noch einmal erhitzt), abgießen, mit kaltem Wasser überbrausen, damit sie nicht nachgaren. Gut abtropfen lassen. In einer breiten Pfanne die Butter erhitzen ohne zu bräunen, die Pfifferlinge hineingeben - sie sollen genug Platz haben, damit sie nicht übereinander liegen. Gleich etwas salzen, damit sie Wasser ziehen. Jetzt die Hitze hoch schalten, weil die Flüssigkeit verdampfen soll. So lange (ohne Deckel natürlich) braten, bis die Pilze fast trocken sind. Mit Salz, Pfeffer, durchgepreßtem Knoblauch und einem kräftigen Spritzer Zitronensaft abschmecken. Die Pfifferlinge aus der Pfanne heben, die Nudeln in der Pfanne mit etwas frischer Butter durchschwenken. Den Lauch und die Pilze untermischen und kurz vor sich hin garen lassen, es dauert nicht lange, bis alles heiß und fertig ist. Zuletzt moch etwas frisch gehackte Petersilie darüber streuen und servieren. Dazu paßt ein trockener Pfälzer Weißwein, zum Beispiel ein Weißburgunder. Tipps: Pfifferlinge haben bei uns von Juni bis August Saison. Möglichst nicht waschen, sie saugen sich ganz schnell mit Wasser voll; wenn es doch sein muß, dann auf einem Küchentuch auslegen und wieder trocknen lassen. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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