Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 2231

Pilz-Nudel-Salat mit Rucola

( 4 Portionen )

Zutaten

250	Gramm	Nudeln
		-- Muschelform
		; Salz
3	Essl.	; Öl
200	Gramm	Champignons
200	Gramm	Austernpilze
2		Knoblauchzehen
1	Essl.	Butter
		; Pfeffer
		; Zitronensaft
100	Gramm	Rucola-Blätter

		DRESSING
3		Eier, hartgekocht
		; Salz
		; Pfeffer
5	Essl.	Olivenöl
1	Bund	Schnittlauch
		-- in Röllchen

Zubereitung

Nudeln in Salzwasser kochen. Kalt abschrecken und abtropfen laßen, mit 1 tb Öl verrühren. Pilze putzen, in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch abziehen, durchpressen. 2 EL Öl und Butter mit Knoblauch erhitzen. Pilze portionsweise darin kroß braten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Rucola putzen, waschen, in mundgerechte Stücke zupfen.

Aus Salz, Pfeffer, Essig und Öl eine Marinade rühren. Die Eier hacken und mit dem Schnittlauch unterheben, abschmecken. Nudeln mit Pilzen und Marinade mischen. Auf Rucolablättern anrichten. 15 Minuten ziehen laßen, abschmecken und servieren.

pro Port.ca.450 kcal/1900 KJ
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
ARD/ZDF

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