Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 2376

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Räucherforellen-Schaum auf Zucchini-Spaghetti

( 24 Portionen )

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Zutaten

   ZUTATEN
600 Gramm  Forellenfilets
    -- ohne Haut
6 Essl. Zitronensaft
    Salz
    Weisser Pfeffer
2 Scheiben  Gelantine
400 Gramm  Sahne
400 Gramm  Gerade Zucchini
   FÜR DIE MARINADE
2 Essl. Estragonessig
    Salz
    Pfeffer
4 Essl. Pflanzenöl
1 klein. Rote Paprikaschote
1 klein. Gelbe Paprikaschote
3   Zitronen
  

Zubereitung

Forellenfilets mit Zitronensaft pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gelantine nach Packungsanweisung einweichen. In einem Töpfchen erhitzen. Unter die Fischmasse rühren. Sahne Steif schlagen, unterheben. Zucchini waschen, trockentupfen. Enden entfernen. Ungeschält auf einer Rohkostreibe in lange, spaghettidünne Streifen schneiden. Aus Essig, Salz, Pfeffer und Öl eine Marinade rühren. Mit Zucchinistreifen vermischen. Paprika waschen. Stiele und Kerne entfernen. Fruchtfleisch mit einem Spargelschäler schälen. In kleine Würfel teilen. Zitronenschälen. Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer zwischen den Trennwänden herausschneiden. Jedes Segment der Länge nach halbieren. Zum Servieren Zucchini-Spaghetti (etwa ein Esslöffel) auf dem Teller arrangieren. Paprikawürfel darüberstreuen. Mit Zitronenfilets dekorieren. Forellenschaum mit Spritzbeutel als Rosette auf das Gemüse spritzen
 
Getränke: Rieslin oder Muscadet
 
Info: Pro Portion: 430kJ/100kcal tb=El, sl=Scheibe sm=klein,
 
* Quelle: posted by K.-H. Boller Bollerix@Wilam.North.De
:* Gepostet von K.-H. Boller Date: Sun, 19 Feb 1995
 
Erfasser: K.-H.
 
Datum: 06.04.1995
 
Stichworte: Zwischengang, Fisch, Gemüse, P24
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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