Zutaten
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| | | | FÜR DEN NUDELTEIG |
| 2 | Bund | | Petersilie |
| 1 | Bund | | Basilikum |
| 600 | Gramm | | Mehl |
| 6 | | | Eier |
| 1 | Essl. | | Salz |
| 3 | Essl. | | Öl |
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| | | | FÜR DIE FÜLLUNG |
| 1 | kg | | Lachsfilet |
| 1 | Bund | | Dill |
| 2 | | | Eier |
| 2 | Essl. | | Paniermehl |
| 1 | Essl. | | Creme fraOche |
| 2 | Teel. | | Salz |
| | | | Pfeffer aus der Mühle |
| 1 | | | Eiweiss |
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Zubereitung
Kräuter waschen, trockenschütteln und hacken. Mehl, Eier, Salz, Öl und gehackte Kräuter zuerst mit dem Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 1/2 Stunde im Kühlschrank ruhenlassen. Lachsfilet abspülen, Trockentupfen, in Stücke schneiden und im Universalzerkleinerer oder mit dem Pürierstab das Handrührgerätes pürieren Dill waschen, Trockenschütteln, hacken und mit den Eiern, Paniermehl, Creme fraOche und gehacktem Dill unter die Fischmasse rühren. Mit Salz und Pfefferwürzen. Nudelteig in 4 Teile teilen, jeweils zu einer Rolle formen und mehrmals durch die Nudelmaschine drehen. Die Walzen bei jedem Durchgang enger stellen (bis auf 1 mm). Auf 2 Teigplatten kleine Häufchen aus Fischmasse in Reihen verteilen. Zwischen die Reihen und am Rand Eiweiss pinseln, damit die Ränder der Ravioli-Quadrate besser haften. Die beiden restlichen Teigplatten darauf legen und am Rand und zwischen den Reihen gut andrücken. Mit dem TeigrädchenQuadrate ausschneiden. Die Ravioli in reichlich, nicht siedendes Salzwassergeben. Wenn sie an die Oberfläche steigen, sind sie gar. Dazu: Tomatensosse und als Wein ein leichter italienischer Weisswein oder ein Prosecco. Für 6 Portionen mit je ca. 350 Kalorien / 1470 Joule * Quelle: Journal für die Frau 4/93 ** Gepostet von Lothar Schäfer Date: Thu, 1 Sep 1994
Stichworte: Lachs, Nudeln
:Stichwort : Mehlspeisen
:Stichwort : Nudeln
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