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Zutaten
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ZubereitungDas Mehl auf ein Brett sieben, eine Vertiefung machen und die übrigen Zutaten verquirlen. Die Flüssigkeit in die Mitte des Mehls geben und alles von aussen nach innen gut mischen. Zu einem glatten Teig verarbeiten. Eine Stunde kühl stellen.Den Spargel mit einem Teelöffel Butter und Zucker ca. 15 Minuten in Salzwasser knapp weich kochen, dann aus dem Sud nehmen und abtropfen. 12 Spargelspitzen von den Stängeln wegschneiden, in den noch heissen Kochsud legen und darin liegen lassen, bis die Ravioli fertig zubereitet sind. Den restlichen Spargel in Stücke schneiden und im Mixer nicht allzu fein hacken. Die Sahne auf die Hälfte einkochen. Das Spargelpüree hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Weckmehl nach Notwendigkeit eindicken. Vom Ravioliteig Stücke abschneiden und davon Teigkugeln in Tischtennisbalgrösse formen. Diese zu länglichen Teigstreifen ausrollen. Mit einem Kaffeelöffel haselnussgrosse Häuflein Füllung in die Mitte des Teigstreifens setzen und zwar in eine Reihe mit entsprechendem Abstand. Den nicht belegten Teil über die Füllung schlagen, mit den Fingern den Teig rund um die Füllung festdrücken und mit einem Wasserglas halbmondförmige Ravioli ausstechen. Ravioli in kochendes Salzwasser geben. Nach ca. 5 Minuten herausholen, abtropfen lassen und auf eine warme Platte geben. 40 g Butter aufschäumen lassen und darüber geben. Mit den nochmals heiss gemachten Spargelspitzen wird das Gericht serviert. :Notizen (*) : Quelle: Quelle: Was Großmutter noch wusste :Stichwort : Mai :Stichwort : Mehlspeisen :Stichwort : Nudel :Stichwort : Nudeln :Stichwort : Ravioli :Stichwort : Spargel |
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