Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 2407

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Rebhuhn mit Emmer-Nudeln

( 4 Portionen )

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Zutaten


   EMMER-NUDELN
500 Gramm  Emmer-Nudeln
    Salzwasser

   REBHUHN
4   Rebhühner
1 Ltr. Geflügelbrühe
80 ml  Weisser Portwein
200 ml  Sahne
1 Essl. Crème fraîche
20 Gramm  Rosinen
80 Gramm  Trauben
30 Gramm  Mandelblättchen, geröstet
1 groß. Mangoldstaude
150 Gramm  Räucherspeck
2   Schalotten
    Schmalz zum Braten
    Salz, Pfeffer
250 Gramm  Schweinenetz
 

Zubereitung

Rebhuhn vollkommen entbeinen (auch die Keulen). Die Karkassen in einem Topf kurz anbraten und mit der Brühe auffüllen und etwa 35 Minuten köcheln lassen. In dieser Zeit sollte sich der Fond etwa um die Hälfte reduzieren. Währenddessen den Portwein auf die Hälfte reduzieren. Mit 500 ml reduziertem Fond auffüllen. Aufkochen und die Sahne zufügen und erneut reduzieren.
 
Die Brüstchen kurz rundherum anbraten. Wieder aus der Pfanne nehmen und würzen. Die Pfanne für die Mangoldstiele weiter verwenden. Mangoldblätter von dem Strunk befreien und blanchieren. Den Strunk in feine Streifen schneiden und zusammen mit dem gewürfelten Räucherspeck, den gewürfelten Schalotten und dem fein geschnittenen Keulenfleisch in dem Schmalz anschwitzen und gardünsten.
 
Mangoldblätter gut abtrocknen und auf das Schweinenetz legen. Etwas von den geschmorten Stielen auf die Mangoldblätter geben. Das Brüstchen drauflegen und alles einwickeln. Diese Wickel erneut kurz anbraten und für 6 Minuten in den 180 Grad heissen Ofen geben.
 
Die Emmer-Nudeln abkochen, aber nicht abschrecken. Nun die Sosse fertigstellen. Dafür die Sosse mit Crème fraîche montieren. Die entkernten Trauben, Rosinen und Mandeln in die reduzierte Sosse geben. Die abgetropften Nudeln durch die Sosse ziehen. Mangoldwickel aufschneiden und dazulegen.
 
http://www.swr-online.de/einfach-köstlich/rezepte/se/2002/01/10/ind ex.html
 
,AT Christina Philipp ,D 10.01.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Einfach Köstlich!,
SWR 10.01.2002;
Rezept von Frank Seimetz
Erfasst von Christina
Phil

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