Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 2429

Reisnudelsuppe mit Krebsklösschen

( 4 Personen )

Zutaten

500	Gramm	Dünne Reisnudeln oder --
4	Bund	Japanische Weizennudeln
50	Gramm	Getrocknete Garnelen
1/2	Ltr.	; lauwarmes Wasser
225	Gramm	Krebsfleisch frisch oder
		-- aus der Dose
1	Teel.	Garnelensauce
		; schwarzer Pfeffer
5		Eier
		-- verquirlt
4	Essl.	Speiseöl
4		Schalotten
		-- in dünne Ringe
		-- geschnitten
4		Knoblauchzehen
		-- fein gehackt
2		Frühlingszwiebeln
		-- fein
		-- zerschnitten
2	Essl.	Tomatenmark
1	Teel.	Chilipaste
4		Flaschentomaten
		-- geviertelt
1	Ltr.	Hühnerbrühe
		-- oder Wasser
4	Essl.	Nuoc Mam
		-- (vietnamesische
		-- Fischsauce)
1	Teel.	; Zucker
4	groß.	Salatblätter
		-- in dünne
		-- Streifen geschnitten
100	Gramm	Bohnensprossen
2		Frühlingszwiebeln
		-- in 5 cm
		-- lange Streifen geschn.
2	Essl.	Minzblätter
		-- feingeschn.
		-- als Garnitur
		Koriander
		-- als Garnitur
1		Zitrone
		-- geviertelt
4		Chilischoten
		-- in feine
		-- Streifen geschnitten
		Garnelensauce

Zubereitung

Die Nudeln zubereiten. Die getrockneten Garnelen 30 Min. in warmem Wasser einweichen. Abtropfen laßen und das Einweichwasser zurückbehalten.

Die Garnelen im Mörser oder in der Küchenmaschine zu einer Paste verarbeiten. Die Garnelenpaste, das Krebsfleisch, Garnelensauce und frisch gemahlenen Pfeffer mit den Eiern verquirlen. Im Kühlschrank bereithalten.

In einem großen Suppentopf das Öl erhitzen und darin die Schalotten, den Knoblauch und die Frühlingszwiebeln andünsten. Das Tomatenmark und die Chilipaste einrühren und 1 Min. dünsten. Die Tomaten beigeben und eine weitere Min. dünsten.

Mit dem Einweichwasser der Garnelen und der Brühe aufgießen, die Fischsauce und den Zucker einrühren.

Die Suppe zum Kochen bringen, dann über reduzierte Hitze nur noch leise köcheln laßen.

Die Krebsfleischmischung vorsichtig in die siedende Suppe gleiten laßen. Zugedeckt auf kleinster Flamme 5 Min. pochieren, bis die Masse an die Oberfläche steigt und fest außieht.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ulli Fetzer
aus: Routhier, Vietnam

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