Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 2443

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Ricottatortellini

( 4 Portionen )

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Zutaten

150 Gramm  Mehl
30 Gramm  Hartweizengriess
7   Eigelbe
1   Ei
125 ml  Milch
150 Gramm  Ricotta
1   Schalotte
    -- fein geschnitten
1 Teel. Frischen Kerbel oder
    -- Rucola fein geschnitte
1 Essl. Blattpetersilie fein
    -- geschnitten
1 Teel. Olivenöl
  Etwas  Geriebenen Parmesan
    -- oder braune Butter
    Butter zum Anbraten
    Salz, Pfeffer
 

Zubereitung

Aus Mehl, Griess, einem Ei, 3 Eigelben, Olivenöl und 1 Msp.Salz einen festen Nudelteig kneten. Den Teig ein paar mal durch die Nudelmaschine dünn ausrollen. Die Schalotte in einer Pfanne mit Butter dünsten. Ricotta in eine Küchentuch geben, gut auspressen, in eine Schüssel geben und mit 3 Eigelben, der Schalotte und den Kräutern vermischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Milch mit dem Eigelb vermischen. Eine Teigbahn auf der Arbeitsplatte ausbreiten und mit etwas Ei-Milch-Mischung bestreichen. Mit einem Teelöffel im Abstand von 2 cm kleine Häufchen der Käse-Kräutermasse auf den Teig setzen. Das Ganze mit einer weiteren Teigbahn bedecken. Die Teigränder gut festdrücken und mit einem Ausstecher oder einem Teigrädchen die einzelnen Tortellini ausstechen. Die Tortellini in reichlich Salzwasser ungefähr 4 Minuten weichkochen. Dann abtropfen lassen und in einer Pfanne mit etwas Butter schwenken. Die Tortellini auf Tellern anrichten und nach Belieben mit geriebenem Parmesan bestreuen oder mit brauner Butter beträufeln.
 
Stichworte: Gefüllt, Ricotta
 
:Stichwort : Mehlspeisen
:Stichwort : Nudeln
:Erfasser : Ilka Spiess ARD-BUFFET
:Quelle : *RK* AM 23.02.00

Quelle

*RK* AM 23.02.00
Erfasst von Ilka Spiess AR

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