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Zutaten
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ZubereitungMehl. Griess, Eier, 1 EL Olivenöl und Rote Bete-Saft zu einem festen Nudelteig kneten. Diesen Teig zwei- bis drei Mal durch die Nudelmaschine ausrollen. Der Teig sollte möglichst dünn sein. Scheiben mit einem Durchmesser von ca.15 cm ausstechen. Den Spinat in Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen und fein schneiden. Schalotten in etwas Olivenöl anschwitzen, 1/3 des Spinats mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Schalotten vermischen. Einen Löffel von der Mischung jeweils auf die Mitte der Nudelscheiben geben, Rand mit Eigelb bepinseln. Dann so zusammenklappen, dass eine halbkreisförmige Teigtasche entsteht. Diese in kochendem Salzwasser ca.2 Minuten kochen. Für die Sauce Gemüsebrühe mit Milch um ca. 1/3 einkochen. Ricotta stückchenweise mit dem Schneebesen unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Mixstab nochmals aufrühren. Den restlichen Spinat mit Sahne erwärmen und abschmecken. Den Rahmspinat brillenförmig auf einem Teller dekorieren, darunter zwei Ravioli als Brillengläser anrichten. Mit der Sauce umgiessen.Stichworte: Ravioli :Stichwort : Mehlspeisen :Stichwort : Nudeln :Erfasser : Ilka Spiess ARD-BUFFET :Quelle : *RK* AM 07.01.00 |
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