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Zutaten
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Zubereitung1. Den Rucola wenn nÖtig verlesen, grobe Stiele entfernen. In einem Sieb unter fließendem Wasser gründlich spülen, abtropfen lassen. Peperone halbieren, Stielansatz und weiße Rippen samt Samen entfernen. Anschließend in kleine Würfel oder Rhomben schneiden. Kaninchenfilets mit Küchenpapier trockentupfen, in knapp zentimeterdicke Scheiben schneiden.2. Die Nudeln gemäß Anweisung auf der Packung in reichlich siedendem Salzwasser al dente kochen. Abgießen, kalt abschrecken und mit einem EßlÖffel SonnenblumenÖl mischen. Beiseite stellen. 3. In einem Wok oder einer großen Bratpfanne Pinienkerne ohne Fett golden rÖsten. Herausnehmen und beiseite stellen. Restliches Öl beifügen und erhitzen. Kaninchenstücke würzen und unter Wenden rasch braten. Etwas Zitronenschale direkt darüberraffeln, die Zitrone auspressen. Den Saft dazugießen und einkochen. Knoblauch dazupressen, Rucola und Peperoni beifügen und unter Wenden eine Minute rührbraten, bis der Rucola zusammenfällt. Mit Saucen-Halbrahm ablÖschen und sämig einkochen, nach Bedarf abschmecken. 4. Gekochte Nudeln dazugeben und nur noch warm werden lassen. Mit gerÖsteten Pinienkernen bestreuen und sofort servieren. Varianten: - Saucen-Halbrahm durch Mascarpone ersetzen. - Statt Zitronensaft Aceto Balsamico verwenden. - Wer's schärfer mag, ersetzt den roten Peperone durch rote Peperoncini. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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