Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 2521

Rucola-Spaghetti mit Tofu

( 2 Portionen )

Zutaten

200	Gramm	Spaghetti
2	Essl.	Pinienkerne
100	Gramm	Rucola
60	ml	Olivenöl
20	Gramm	Parmesan, frisch gerieben
1		Knoblauchzehe, gepresst
160	Gramm	Tofu
		Salz, Pfeffer
		Cayennepfeffer
		Sonnenblumenöl zum Anbraten

Zubereitung

Die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldgelb rösten. Rucola waschen und trocken schleudern. Pinienkerne, 50 ml Olivenöl und Parmesan mit dem Pürierstab zu einer homogenen Masse verarbeiten. Zuletzt Knoblauch und Rucola kurz einpürieren und das Pesto würzen.

Tofu würfeln und in einer Pfanne mit restlichem Öl goldgelb backen. Heisse Spaghetti mit etwas Kochwasser und Rucolapesto mischen. Dann auf Tellern anrichten und die Tofuwürfel darüber geben.

,AT Christina Philipp ,D 19.02.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ARD-Buffet 19.02.2002,
locker-leicht-diätbewusst
Rezept von Ute Herzog
Erfasst von Christina
Phil

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