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Zutaten
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ZubereitungDas Mehl in die Rhrschssel der Kchenmaschine schtten und eine Kuhle formen.Die H"lfte des Zuckers und die Hefe in einer Tasse lauwarmer Milch verrhren und in diese Kuhle gieáen, dabei mit etwas Mehl verrhren und mit ein wenig Mehl bedecken. Zugedeckt (einfach den Deckel auf die Kchenmaschine setzen) etwa 10 - 15 Minuten gehen lassen, bis dieser sogenannte Vorteig sich im Volumen verdoppelt hat. Dann den restlichen Zucker, das ganze Ei und die Eigelb, die Salzprise und den Rum zufgen und auf mittlerer Geschwindigkeit zu einem geschmeidigen Teig kneten, dabei nach und nach die restliche Milch zugieáen und zum Schluá fl"ckchenweise die zimmerwarme, weiche Butter. Den Teig geduldig rhren, bis er seidenglatt ist und Blasen wirft. Den Teig zugedeckt eine weitere halbe Stunde gehen lassen. Dann noch einmal mit der Hand durchkneten und durchwalken, mehrmals energisch auf die Arbeitsfl"che werfen, damit er sich entspannt. Den Teig schlieálich auf eine bemehlte Arbeitsfl"che knapp zweizentimeterdick ausrollen. Mit einem Glas, dessen Rand man immer wieder in Mehl taucht, damit nichts anklebt, Kreise ausstechen. Diese auf einem bemehlten Brett unter einem Tuch noch einmal 15 bis 20 Minuten gehen lassen. Die restliche Butter in einem breiten, flachen Topf oder in einer tiefen Pfanne erhitzen, den Zucker darin nur sanft schmelzen. Da hinein mit nur kleinen Abst"nden die Teigflecken setzen. Schlieálich die Milch angieáen, soviel, daá die Teigflecken knapp zweizentimeterhoch davon erreicht werden, diese soll jetzt unverzglich aufkochen und heftig Dampf entwickeln. Sofort den Deckel aufsetzen. Die Dampfnudeln garen, bis aus dem Topf ein Zischen und Knacken zu vernehmen ist. Das dauert etwa 10 Minuten. Die Herdplatte ausschalten (Elektro - bei Gas auf kleinste Stufe schalten und eine D"mmplatte unterlegen), die Dampfnudeln noch weitere 20 Minuten im geschlossenen Topf garen und sich stabilisieren lassen. Erst dann den Deckel lften. |
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