Zutaten
| 600 | Gramm | | Rohe Kartoffeln mehlig |
| | | | -- Sorte |
| 200 | Gramm | | Gekochte Kartoffeln wie |
| | | | -- Salzkartoffeln mehlige |
| | | | -- Sorte |
| 120 | ml | | Milch |
| 2 | Teel. | | Kartoffelstärke |
| | | | Salz, Muskat |
| 160 | Gramm | | Gänseleber Terrine gegart |
| | | | Mehl für die Hände |
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| | | | TRÜFFEL-SCHAUM |
| 2 | Bund | | Frühlingszwiebeln |
| 20 | Gramm | | Butter |
| 50 | ml | | Trüffeljus |
| | | | -- (aus der Dose |
| | | | -- oder von eingekochten |
| | | | -- Trüffeln) |
| 50 | ml | | Weisser Portwein |
| 150 | ml | | Geflügelfond |
| 150 | ml | | Sahne |
| 1 | | | Trüffel (20 g) |
| | Ein paar | | Tropfen Trüffelöl |
| | | | -- Ilka Spiess Einfach |
| | | | -- köstlich! Kochen mit |
| | | | -- Frank Seimetz |
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Zubereitung
Die rohen Kartoffeln sehr fein in ein Tuch reiben und fest ausdrücken. Gegarte Kartoffeln durch eine Presse drücken. Die Milch aufkochen, die gekochten und passierten Kartoffeln dazugeben und zu einem dicken Brei kochen. Diesen Brei zu den ausgedrückten rohen Kartoffeln geben, Stärke dazugeben, vermengen und würzen. Aus der Terrine kleine Kugeln ausstechen. Den Kartoffelteig zu einer Kugel formen und wieder platt drücken. Die Gänseleberkugeln hineinlegen und mit dem Kartoffelteig umschliessen, dabei schön gleichmässig rund formen. Zum Garen reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Klösse hineinlegen und ca. 10 Minuten ohne Deckel, kurz vor dem Kochpunkt garen. Nur so behalten die Kartoffeln ihre Konsistenz ohne zu kleistern. Für die Sosse von den Frühlingszwiebeln nur das Weisse in schräge Scheiben schneiden. In Butter anschwitzen, mit dem Jus, Portwein und Geflügelfond ablöschen und 1/3 reduzieren lassen. Sahne zufügen und erneut reduzieren lassen, bis die Sosse eine sämige Konsistenz bekommt. Aufmixen und über die Klösse saucieren. Mit frischen Trüffelscheiben und Kerbelblättern garnieren und mit dem Trüffelöl beträufeln.
Stichworte: Saarland, Klösse
:Stichwort : Mehlspeisen
:Stichwort : Nudeln
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