Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 2541

Saiblingsfilet mit Forellenkaviar-Sauce und Bandnudeln

( 4 Portionen )

Zutaten

4		Saiblingsfilets, am besten
		-- Bachsaibling, den man
		-- beim
		-- Fischhändler
		-- vorbestellen und
		-- filetieren lassen sollte
		Salz, weisser Pfeffer
4	Essl.	Flüssige Butter
3		Schalotten, kleingewürfelt
50	Gramm	Butter
5	Essl.	Trockener Weisswein
5	Essl.	Noilly Prat (trockener
		-- französischer Wermut)
1/4	Ltr.	Geflügelbrühe oder
		-- Fischfon
1/2	Ltr.	Sahne
50	Gramm	Butterflöckchen, kalt
4	Essl.	Forellenkaviar
1	klein.	Bund Schnittlauch,
		-- feingeschnitten
		Klarsichtfolie

		SELBSTGEMACHTE BANDNUDELN
250	Gramm	Weizenmehl (Type 405)
4		Eigelb
1		Ei
1/2	Essl.	Olivenöl
		Salz

Zubereitung

Saiblingsfilets salzen und pfeffern. Ofenfeste Platte mit 1 El flüssiger Butter bestreichen. Saiblingsfilets mit der Haut auflegen. Mit der restlichen flüssigen Butter bestreichen. Straff mit Klarsichtfolie bespannen und im auf 90 Grad vorgeheizten Backofen 8 bis 10 Minuten garen, je nach Grösse der Filets. Herausnehmen, Folie entfernen, Haut vom Fisch vorsichtig abziehen. Filets warm stellen.

Für die Sauce die Schalottenwürfelchen in 50 g Butter anschwitzen. Mit Weisswein und Noilly Prat ablöschen, den Fond zufügen und bei grosser Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Sahne angiessen, nochmals reduzieren, bis die Flüssigkeit auf etwa die 400 ml eingekocht ist. Vom Herd nehmen. Die kalten Butterflöckchen mit dem Pürierstab unterziehen. 2 El Kaviar und die Hälfte der Schnittlauchröllchen unterheben.

Selbstgemachte Bandnudeln: Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie einschlagen und im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen. Mit der Nudelmaschine ausrollen und zu dünnen Bandnudeln schneiden. (Oder mit dem Nudelholz ausrollen und mit einem Messer in dünne Streifen schneiden.) Auf einen Wäscheständer zum Trocknen hängen. Unmittelbar vor dem Servieren die Nudeln in kochendem Salzwasser 2 bis 3 Minuten al dente kochen.

Anrichten: Filets jeweils auf die Tellermitte setzen. Die abgetropften Nudeln mit etwas Sauce mischen und mit der Gabel zu Nestern aufdrehen. Neben die Filets platzieren und mit dem restlichen Kaviar und Schnittlauch bestreuen. Die übrige Sauce extra dazu reichen.

Weihnachtskochtipp 2002: Saiblingsfilet mit Forellenkaviar-Sauce und Bandnudeln Rehmedaillons in weisser Pfeffersauce auf Selleriepüree Quarksoufflé auf Birnensauce

Informationen über die Kochschule von Frank Buchholz und über die einzelnen Kurse finden Sie im Internet unter http://www. frankbuchholz.de oder unter der Telefonnummer 02303/592887.

http://www.wdr.de/radio/wdr2/westzeit/kochen021205.pdf

,AT Christina Philipp ,D 05.12.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Westzeit,
Weihnachtskochtipp 2002,
WDR2 05./12./19.12.2002;
Rezept von Frank Buchholz
aus seiner Kochschule in
Unna
Erfasst von Christina
Phil

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