Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 2543

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Salat mit Fritierten Reisnudeln

( 3 Portionen )

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Zutaten

50 Gramm  Dünne Reisnudeln
    Fett oder Öl
    -- zum Fritieren
2   Paprika
    -- rot und grün
100 Gramm  Champignons
1 klein. Zucchino
5 Blätter  Eindiviensalat
100 Gramm  Weißkohl
100 Gramm  Rotkohl
1 Stück  Salatgurke
    -- ca. 100 g
2 mittl. Möhren
1 Bund  Gemischte frische Kräuter
2   Lauchzwiebeln
3 Essl. Gemüsebrühe
2 Essl. Sojasnuce
2 Essl. Apfelessig
2 Essl. Apfelsaft
    Salz, Pfeffer
4 Essl. Erdnußöl
2 Essl. Erdnußkerne
    -- gehackt
  

Zubereitung

Reisnudeln im heißen Fett knusprig fritieren, bis sie leicht gebräunt sind. Mit einem Schaumlöffel her ausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen laßen.
 
Paprikaschoten, Pilze und Zucchino waschen und putzeil, Die Schoten in feine Streifen, die Pilze in Scheiben schneiden, Zucchino in dünne Streifen raspeln. Alle diese Zutaten in einer Schüssel mischen.
 
Salat- und Kohlblätter waschen, trockentupfen und in ganz feine Streifen schneiden. Gurke and Mohren schälen und ebenfalls in feine Streifen hobeln. Krauter und Lauchzwiebel waschen, Irockentupfen und fein hacken. Alles mil den Zutaten in der Schüssel mischen.
 
Für das Dreßing die Gemüsebrühe mit Sojasauce, Apfelessig, Saft, Salz und einer kräftigen Prise Pfeffer verrühren. Öl untermischen. Dreßing über den Salat geben und mischen. Salat auf Portionstellern anrichten, Reisnudeln und Erdnußkerne darüber verteilen.
 
Dauert etwa 50 Minuten
 
1 Portion: 371 kcal/0 mg Cholesterin 25 g Fett/10 g Eiweiß/25 g Kohlenhydrate
 
Dazu paßt: Knoblauchbrot
 
Variante mit Fleisch
 
Krabben oder Shrimps unter den Salat mischen. Hühner- oder Putenbrust in Streifen schneiden, in Erdnußöl braten, mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Salat anrichten.
 
Zur Abwechslung
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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