Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 2544

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Salat mit Grünen Bohnen Lachs und Bandnudeln

( 4 Portionen )

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Zutaten


   SALAT MIT GRÜNEN BOHNEN L
750 Gramm  Feine grüne Bohnen
    Jodsalz
175 Gramm  Dünne Bandnudeln
1/2 Teel. Korianderkörner
300 Gramm  Lachsfilet
2   Limetten
    -- den Saft davon
1 Teel. Limettensaft davon (1)
1 Teel. Sojaöl
    Weißer Pfeffer a.d.M.
1/2 Bund  Koriander
    -- frisch
2 klein. Rote Zwiebeln
1/2 klein. Rote Chilischote
1 Teel. Vollrohrzucker
2 Essl. Sesamöl
2 Essl. Olivenöl
 

Zubereitung

Bohnen putzen, evtl. in Stücke brechen. In wenig, leicht gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten garen. Nudeln bißfest kochen. Bohnen und Nudeln abtropfen lassen.
 
Korianderkörner grob zerstoßen und in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten, bis sie zu duften anfangen, herausnehmen. Lachs mit Limettensaft (1) beträufeln, kurz ziehen lassen. Filet in Stücke schneiden. Sojaöl erhitzen, Lachs darin bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten ziehen lassen, würzen.
 
Koriandergrün hacken. Zwiebeln schälen, Chili entkernen beides in feine Ringe schneiden. Übrigen Limettensaft mit Salz, Pfeffer, Zucker, Chili und Korianderkörnern verrühren. Öle mit einer Gabel darunterschlagen. Koriandergrün, bis auf etwas zum Garnieren, und Zwiebeln unterrühren. Nudeln und Bohnen mit der Vinaigrette mischen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Salat und Lachs auf den Tellern anrichten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Vital
21.09.97
erfa t von I.Benerts

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