Zutaten
| | | | Milch |
| | | | Hefe |
| | | | Butter |
| | | | Malzextrakt |
| | | | Salz |
| | | | Zucker |
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Zubereitung
Salzstangerl macht man aus SemmeIteig. Nach dem Schleifen zieht man die Teigstücke zusammen und IäRt sie kurz ruhen (wie bei den Semmeln). Nach dieser Ruhezeit werden die Teigstücke mit einem Vorlänger oder mit einem Rollholz vorgelängt, bis man ovale Flecke erhält. Den Fleck beginnt man von der dem Körper am weitesten entfernten Stelle mit der rechten Hand einzurollen, wobei man mit der linken Hand am anderen Ende durch leichtes Anziehen eine schöne, gleichmäßige Laugenbidung erreicht. Die Salzstangerl werden nun mit dem Schluß nach oben auf ein Tuch weggesetzt und mit der Hand etwas niedergehalten. Bei 3/4 Gare dreht man sie um, bestreicht sie mit Wasser und tunkt sie in Salzstangerlsalz (grobes Salz und Kümmel gemischt). Jetzt kleben Salz und Kümmel an der Oberfläche. Dann werden die Salzstangerl so weiterbehandelt wie die Semmeln (cf. Kaisersemmel). Quelle: Maier-Bruck; Sacher-Kochbuch; 1971 p.535 Stichworte: Kalt, Brote, österreich.
:Stichwort : Mehlspeisen
:Stichwort : Nudeln
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