Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 2564

Sauce Espagnole / Vorratssauce

( 1 Rezept )

Zutaten

300	Gramm	Fett
300	Gramm	Butter
		Mehl
		Schinken
		-- Reste
		Rindfleisch
		-- Reste
		Sellerie
		Petersilienwurzel
		Rübe, gelb
		Lauch
		Pastinak
		Königspaprikapulver
		Wein, weiss
		Bouillon
		Bratensauce

Zubereitung

Gutes Fett und ebensoviel Butter wird zerlassen, mit Mehl zu einem dicklichen Brei angerührt, und dieser goldgelb geröstet.

Nun kommen fleischige Schinken- und Rindfleischabfälle und Kalbsknochen, sowie reingeputzte Sellerie, Petersilienwurzeln, gelbe Rübe, Lauch, ein wenig Pastinak und eine Messerspitze Königspaprika dazu, und mann lässt dann alles gut anbraten.

Es wird hernach mit weissem Wein und Bouillon, auch Bratensauce (Jus) suppenflüssig verdünnt, zwei Tage langsam gekocht, und währenddem öfters abgefettet.

Alsdann seiht man die Sauce ab, und bewahrt sie zum Gebrauche auf.

,AT Tom Frank ,D 09.12.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von: Tom Frank ,NO EMail: T.FRANK@NADESHDA.org
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Grossmutters Kochbuch

Vorheriges Rezept (2563)

Zurück zum Inhaltsverzeichnis

Nächstes Rezept (2565)