Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 2564

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Sauce Espagnole / Vorratssauce

( 1 Rezept )

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Zutaten

300 Gramm  Fett
300 Gramm  Butter
    Mehl
    Schinken
    -- Reste
    Rindfleisch
    -- Reste
    Sellerie
    Petersilienwurzel
    Rübe, gelb
    Lauch
    Pastinak
    Königspaprikapulver
    Wein, weiss
    Bouillon
    Bratensauce
 

Zubereitung

Gutes Fett und ebensoviel Butter wird zerlassen, mit Mehl zu einem dicklichen Brei angerührt, und dieser goldgelb geröstet.
 
Nun kommen fleischige Schinken- und Rindfleischabfälle und Kalbsknochen, sowie reingeputzte Sellerie, Petersilienwurzeln, gelbe Rübe, Lauch, ein wenig Pastinak und eine Messerspitze Königspaprika dazu, und mann lässt dann alles gut anbraten.
 
Es wird hernach mit weissem Wein und Bouillon, auch Bratensauce (Jus) suppenflüssig verdünnt, zwei Tage langsam gekocht, und währenddem öfters abgefettet.
 
Alsdann seiht man die Sauce ab, und bewahrt sie zum Gebrauche auf.
 
,AT Tom Frank ,D 09.12.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von: Tom Frank ,NO EMail: T.FRANK@NADESHDA.org
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Grossmutters Kochbuch

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