Zutaten
| 8 | | | Eier |
| 200-250 | Gramm | | Mehl |
| 80 | ml | | Milch |
| | | | Salz |
| | | | Zucker |
| 300-400 | Gramm | | Schwarzbeeren; |
| | | | -- (Heidelbeeren) |
| | | | Butterschmalz |
| | | | Staubzucker |
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| | | | FUER DAS APFELKOMPOTT |
| 1 | kg | | Aepfel |
| 50 | Gramm | | Zucker |
| 4 | | | Gewuerznelken |
| 1 | | | Zimtrinde |
| 1 | | | Zitrone; die Schale |
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Zubereitung
Fuer das Kompott Aepfel schaelen und in Stuecke schneiden, dabei das Kerngehaeuse entfernen. Zucker und Gewuerze in ca. 1/4 Liter Wasser aufkochen, Aepfel dazugeben und weich duensten. Eier aufschlagen und trennen. Eidotter, Mehl, Milch und eine Prise Salz zu einem Teig verruehren. Eiklar zu Schnee schlagen, unter den Teig heben. Schwarzbeeren und Zucker (Menge je nach Saeure der Beeren) in den Teig einarbeiten. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und den Teig eingiessen. Beidseitig leicht anbraten, mit Backschaufeln zerkleinern und die Stuecke noch kurz durchroesten.
Die Apfelstuecke aus dem Kompott herausgeben und in eine Glasschuessel geben, den Saft abgekuehlt darueber giessen. Mit Staubzucker bestreut servieren.
Hubert Kendlbacher, 5591 Ramingstein am 7. Dezember 2000
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