Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 2673

Schwarze Nudeln mit Auberginen-Safran-Mango-Ragout

( 4 Portionen )

Zutaten

500	Gramm	Schwarze Nudeln
1		Aubergine
8		Cocktailtomaten
1		Mango
1		Zwiebel
2	groß.	Knoblauchzehen
		Getrocknete Chili-Schoten
		Tomatenmark
		Safran
1	Schuss	Weißwein
		Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen und kleinschneiden, in reichlich Olivenöl glasig dünsten. Hitze erhöhen, die in Würfel geschnittene Aubergine dazugeben und scharf anbraten. Das in kleine Würfel geschnittene Fruchtfleisch der Mango, die geviertelten Cocktailtomaten und etwas Tomatenmarkzugeben, salzen, pfeffern und nach Geschmack zerriebene getrocknete Chili-Schoten dazugeben. Safran (1 bis 2 Briefchen) in etwas Weißwein verrühren, ebenfalls zugeben und das ganze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Schwarze Nudeln wie üblich zubereiten, abgießen, mit dem Ragout vermischen und servieren. Bei Tisch mit etwas kaltgepreßtem Olivenöl vollenden.

vegetarisch Safran Knoblauch

,AT Chris Kurbjuhn ,D 07.09.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von: Chris Kurbjuhn ,NO EMail: Nutznetz@chris-kurbjuhn.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Erfasst von Chris
Kurbjuhn

Vorheriges Rezept (2672)

Zurück zum Inhaltsverzeichnis

Nächstes Rezept (2674)