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Zutaten
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ZubereitungLinsen verlesen, über Nacht einweichen und am folgenden Tag in frischem Wasser zusammen mit dem Rauchfleisch und der kleingewürfelten Karotte gar kochen. Inzwischen Butterschmalz erhitzen und darin das Mehl goldbraun rösten. Mit Kochsud der Linsen ablöschen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte der Essigmenge zugiessen und gut 10 Minuten köcheln. Linsen zugeben, eventl. nochmals würzen und alles zusammen einige Minuten garen. Kurz vor dem Auftragen das Fleisch in Scheiben schneiden und noch einmal je nach Gusto mit Essig abschmecken. Wer nicht sparsam mit Essig ist, fördert die Verdaulichkeit der Linsen und verringert deren gasbildende Kräfte. Andere Zubereitungen verzichten auf das Rauchfleisch; dann isst man getrennt erhitzte Siedewürstchen dazu, die man in Schwaben "Saitenwürste" nennt. Sind heisse Würstchen anstelle von Rauchfleisch die Beilage, so kocht man die Linsen gern mit etwas kleingeschnittenem, angebratenem, magerem, geräuchertem Bauchspeck. Der Geschmack der Linsen wird vorteilhaft abgerundet, wenn man eine kleingeschnittene Zwiebel zusammen mit dem Speck glasig werden lässt.:Notizen (*) : Quelle: Quelle: Was Großmutter noch wusste :Stichwort : Linse :Stichwort : Mehlspeise :Stichwort : Mehlspeisen :Stichwort : Nudeln :Stichwort : Schwaben |
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