Zutaten
| 100 | ml | | Olivenöl |
| 3 | Bund | | Petersilie, glatt |
| 3 | Bund | | Basilikum |
| 50 | Gramm | | Pistazien |
| 80 | Gramm | | Parmesankäse |
| 50 | Gramm | | Sesam |
| 250 | ml | | Gemüsebrühe |
| 2 | | | Knoblauchzehen |
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Zubereitung
Das Originalrezept wird mit Trenette oder Linguine (etwas breitere Nudeln) zubereitet. Man findet diese Pasta aber nur in gut sortierten Supermärkten. Spaghetti schmecken fast genauso gut. Allgemeines: Pro Person rechnet man etwa 100 g Spaghetti aus Hartweizengriess. Sie werden in reichlich Salzwasser (1-2 Liter pro 100 g, etwa 1 EL Salz) gemäss Packungshinweis al dente, also bissfest, gekocht. Regelmässig umrühren, damit die Pasta nicht zusammenklebt. Die Spaghetti werden in einem Sieb abgegossen und dann sofort unter das Condimento (die Sauce) gemischt. Abschrecken ist also nicht notwendig. Mit einem knackigen Salat wird eine Portion Spaghetti zu einem vollwertigen Gericht. Petersilie und Basilikum trocken tupfen und fein hacken. Pistazien in einem Mörser oder einer Mandelreibe fein reiben. Sesam in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die Pfanne vom Herd nehmen, Öl mischen und daruntergeben, Brühe mit Kräutern mischen, Knoblauch pressen, geriebenen Parmesan und fein gemahlene Pistazien hinzufügen und alle Zutaten miteinander verühren. Mit Salz abschmecken. Das Sesampesto mit etwas Pastawasser unter die Spaghetti rühren. Sesampesto kann man in einem Glas mit Schraubverschluss auch einige Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Das Pesto muss dafür aber mit einer Schicht Öl bedeckt sein.
Stichworte: Italien
:Stichwort : Mehlspeisen
:Stichwort : Nudeln
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