Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 2951

Spaghetti mit Mandelpesto, Erbsen und Schinken

( 4 Portionen )

Zutaten

150	Gramm	Mandelblättchen
1		Milch
1	Ltr.	Schlagsahne
		Salz, Pfeffer
2		Junge Knoblauchzehen
1	Bund	Glatte Petersilie
9	Essl.	Öl
2	Teel.	Zitronensaft
1	Teel.	Honig
120	Gramm	Serranoschinken
		-- in dünnen
		-- Scheiben
50	Gramm	Schalotten
2	Essl.	Olivenöl
250	Gramm	TK-Erbsen
1	Teel.	Speisestärke
400	Gramm	Spaghetti

Zubereitung

l.Mandelblältchen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 8-10 Minuten goldbraun rösten (Gas 3, Umluft 6-8 Minuten bei 180 Grad). 100 g abwiegen und mit Milch; Schlagsahne und 1 Prise Salz aufkochen. Mindestens 3 Stunden, beßer aber über Nacht, ziehen laßen. Danach durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen.

2. Inzwischen den Knoblauch pellen und durch die Presse drücken. Petersilie abzupfen und grob hacken. Beides mit 20 g Mandelblättchen, 7 El Öl, Salz und Pfeffer mischen und mit dem Schneidstab grob pürieren. Mit Zitronensaft und Honig abschmecken.

3. Den Schinken in feine Streifen schneiden. Mit dem restlichen Öl in einer Pfanne knusprig ausbraten und auf Küchenpapier abtropfen laßen.

4. Schalotten pellen, fein würfeln und im Olivenöl bei milder Hitze unter

Rühren ohne Farbe anschwitzen. Erbsen zugeben, mit der Mandelmilch aufkochen und mit der in wenig Wasser aufgelösten Stärke binden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser garen; abgießen, abtropfen laßen und mit der Mandelsauce mischen. Den Schinken und die restlichen Mandelblättchen unterheben. Mit dem Mandelpesto servieren. Zubereitungszeit: 1 Stande (plus Zeit zum Marinieren)
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Eßen & Trinken März 2000

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