Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 2983

Spaghetti mit Rotbarben

( 4 Portionen )

Zutaten

500	Gramm	Rotbarben
500	Gramm	Zwiebeln
3		Knoblauchzehen
6	Essl.	Olivenöl
100	ml	Weisswein, trocken
1	Bund	Basilikum
50	Gramm	Haselnusskerne
2	Essl.	Mehl
500	Gramm	Spaghetti
2	Essl.	Pecorino, gerieben
		Salz
		Pfeffer

Zubereitung

Die Rotbarben sorgfältig schuppen (darauf achten, dass die zarte, rotviolette Haut nicht zerstört wird), ausnehmen und filetieren dabei vorsichtig arbeiten, denn die Fische haben viele Gräten, die mit einer Pinzette gezogen werden müssen. Das macht Arbeit, die sich aber lohnt. Mit Küchenpapier trocknen.

Zwiebeln und Knoblauch hacken und in der Hälfte des Olivenöls andünsten. Ehe sie bräunen, mit Weißwein ablöschen.

Basilikumblätter in Streifen schneiden und die Haselnusskerne hacken. Die Rotbarbenfilets salzen, pfeffern, in Mehl wenden und im restlichen Olivenöl kurz auf beiden Seiten braten.

Die Nudeln knackig gar kochen. Nun Basilikum und Nüsse zur Sauce geben und darin erwärmen. Abschmecken. Die Nudeln abtropfen, mit der Sauce und dem Pecorino-Käse vermischen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit den Rotbarbenfilets belegen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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