Zutaten
| 50 | Gramm | | Butter |
| 3 | Essl. | | Creme fraiche |
| 1/2 | | | Zitrone; Saft und Schale |
| 50 | Gramm | | Frisch geriebenen Parmesan |
| | | | Salz, Pfeffer |
| 1 | Bund | | Gehackte Petersilie |
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| | | | FUER DEN NUDELTEIG |
| 250 | Gramm | | Glattes Mehl |
| 2 | | | Eier |
| 1 | | | Eidotter |
| 1 | Essl. | | Olivenoel |
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Zubereitung
Alle Zutaten fuer den Nudelteig vermischen und zu einem festen Teig verarbeiten. Vor der Zubereitung mind.1 Std.lang, in Klarsichtfolie eingewickelt, rasten lassen. Mit einer Nudelmaschine moeglichst feine und duenne Nudeln herstellen.
Butter bei sanfter Hitze in einem Topf schmelzen lassen, Creme fraiche und gerieben Zitronenschale einruehren. Nudeln in kochendem Salzwasser (mit einem Schuss Olivenoel) 1 bis 2 Minuten kochen, danach durch ein Sieb seihen. Nudeln in den Topf mit der Sauce geben. Mit Zitronensaft, fein gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer wuerzen. Zum Schluss mit geriebenem Parmesan endgueltig abschmecken und in einer grossen Schuessel servieren.
Dazu passt marinierter Blattsalat.
Katharina Stemberger am 3. November 2000
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