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Zutaten
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ZubereitungSchälen Sie den Spargel bitte sorgfältig und schneiden Sie die untersten Enden ab. Dann teilen Sie die Spargelstangen in 4 Portionen, würzen mit Salz und etwas Zucker, setzen auf jede Portion einige Butterflocken und wickeln jede Portion einzeln fest in Alufolie. Verschließen Sie die Enden sorgfältig und wickeln Sie dann noch einen Streifen Folie um die Kopfenden der Spargelstangen.Dann geben Sie die Spargelpakete für 40 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen. Schneiden Sie bitte die gehäutete Schalotte in ganz feine Würfel, so klein, wie Sie können. Geben Sie etwas von der Butter in einen kleinen Topf und schmoren sie Schalottenwürfelchen darin, bis sie glasig sind. Die löschen Sie mit Sherry ab. Geben Sie die Creme Fraiche, den Kalbsfond und den Gorgonzola zu den Schalotten und kochen unter ständigem Umrühren auf. Dabei löst sich der Gorgonzola in der Sauce auf. Dann nehmen Sie die Sauce vom Herd, schlagen die Butter unter die Sauce, würzen mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft und rühren den in Röllchen geschnittenen Schnittlauch unter die Sauce. Die Spaghetti kochen Sie etwa 8 Minuten in Salzwasser, dem Sie einen TL. Butter zufügen. Anrichten: Nehmen Sie den Spargel aus der Folie und richten ihn auf Tellern an. Daneben geben Sie je eine Scheibe Räucherlachs und die gekochten Spaghetti. Über das untere Ende der Spargelstangen geben Sie die Sauce. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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