Zutaten
| 150 | Gramm | | Baumnusskerne |
| | | | -- Walnüsse |
| 1 | Essl. | | Grüne Pfefferkörner |
| | | | -- eingelegt |
| 150 | ml | | Olivenöl |
| 1/2 | | | Zitrone |
| | | | -- abgeriebene Schale |
| | | | Salz |
| 500 | Gramm | | Weisse Spargeln |
| 500 | ml | | Wasser |
| 1/2 | | | Zitrone |
| | | | -- Saft |
| 1 | Teel. | | Butter |
| 1 | Prise | | Zucker |
| 1 | Teel. | | Salz |
| 400 | Gramm | | Tagliatelle |
| 50 | Gramm | | Parmesan |
| | | | -- gerieben |
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| | | | NACH EINER KOLUMNE VON |
| | | | Anne-Marie Wildeisen Meyer |
| | | | -- Modeblatt 19/99 Umgew. vo |
| | | | Rene Gagnaux |
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Zubereitung
Baumnusskerne auf ein Blech geben und in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens 10 bis 12 Minuten rösten. Auf ein Küchentuch geben und die Nüsse darin aneinander reiben, so dass sich ihre Häutchen lösen. Pfefferkörner in ein Sieb geben und kurz warm abspülen. Mit den Nüssen im Mixer oder mit dem Stabmixer grob mahlen. Das Olivenöl langsam unter Weitermixen in dünnem Fadenlauf dazugiessen, so dass eine gebundene Sauce entsteht. Mit Zitronenschale und Salz würzen. Die Spargeln grosßügig schälen und die Enden um etwa 1/3 kürzen. Dann die Stangen schräg in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Wasser, Zitronensaft, Butter, Zucker und Salz in einer eher weiten Pfanne aufkochen. Die Spargeln hineingeben und zugedeckt während 20 bis 25 Minuten weich garen. Sorgfältig aus dem Sud heben und warm stellen. Den Spargelsud mit Wasser auf zwei Liter ergänzen, leicht salzen und aufkochen. Die Tagliatelle darin knapp weich kochen. Abschütten und gut abtropfen lassen. Die Nusssauce in der Teigwarenpfanne erwärmen, die abgetropften Nudeln darin schwenken und die Spargeln unterheben. Zum Servieren mit Parmesan bestreuen.
Stichworte: Walnuss, Spargel
:Stichwort : Mehlspeisen
:Stichwort : Nudeln
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