Zutaten
| 300 | Gramm | | Spargel |
| 1/8 | Ltr. | | Fleischbrühe |
| 1 | Essl. | | Butter |
| 1 | Bund | | Kerbel |
| 1 | | | Schalotte |
| | | | -- fein gehackt |
| 50 | Gramm | | Mascarpone |
| 4 | | | Eier |
| 80 | Gramm | | Mehl |
| 1/8 | Ltr. | | Milch |
| 1 | Essl. | | Flüssige Butter |
| 1 | Essl. | | Butterschmalz zum Backen |
| | | | Pfeffer und Salz |
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Zubereitung
Spargel schälen, portionsweise zusammenbinden. Das Kochwasser mit je einer Prise Zucker und Salz sowie einer Butterflocke würzen und den Spargel dann 15 Min.kochen. Zwischenzeitlich die Crepes backen. Dazu in einer Schüssel Mehl, Milch und Eier mischen. Einen Eßlöffel flüssige Butter untermixen. Mit einer Prise Salz würzen. Zum Ausbacken der Crepes die Pfanne stark erhitzen. Dann Butterschmalz hineingeben und für ein Crepes zwei Eßlöffel Teig in der Pfanne verteilen. Auf jeder Seite eine Minute backen. Nun den Spargel nach dem Kochen kurz in kaltem Wasser abschrecken. Die Kopfstücke der Spargelstangen in Scheiben schneiden. Die Schalotte in einer Pfanne mit Butter andünsten, die Brühe dazugießen und um die Hälfte einkochen. Die Spargelscheiben dazugeben und gut durchkochen. Einige Male schwenken. Dann die Butter und den Mascarpone unterarbeiten. Mit gehacktem Kerbel verfeinern. Mit Pfeffer und Salz abschmekken. Die Crepes auf den Tellern ausbreiten und Spargelscheiben in die Mitte geben, die Spargelspitzen obendrauf legen und die Crepes-Enden über den Spargel klappen. Guten Appetit! Stichworte: Spargel, Pfanne
:Stichwort : Mehlspeisen
:Stichwort : Nudeln
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